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In cucina con Sonia
20/12/2022
Ingredienti per 4 persone
Per il polpo
polpo 1,3/1,5 kg
carote 150 g
cipolle 150 g
sedano 100 g
alloro 2 foglie
sale q.b.
Per il condimento
pomodorini ciliegino 350 g
olive taggiasche 50 g
capperi 40 g
vino bianco 50 g
olio evo 50 g
timo 2-3 rametti
aglio 1 spicchio
sale e pepe q.b.
Per la polentina
polenta bianca precotta 250 g
acqua 1,2 litri
olio extravergine d’oliva 20 g
timo 3 rametti
maggiorana 3 rametti
prezzemolo 1 ciuffo
sale grosso q.b.
Procedimento
Il polpo
Elimina il dente (rostro) del polpo posto al centro dei tentacoli e gli occhi..
Sciacqua il polpo sotto l’acqua fredda corrente per eliminare le impurità ed eventuali residui di sabbia.
Fai bollire dell’acqua in una pentola alta e capiente che possa contenere il polpo comodamente. Quando l’acqua bollirà, salala, immergi ed estrai i tentacoli del polpo più volte fino a farli arricciare.
A questo punto, immergi completamente il polpo nell’acqua, aggiungi le verdure e l’alloro e fallo sobbollire per 30 minuti, dopo di che spegni il fuoco e fallo raffreddare nella sua stessa acqua.
Una volta freddo, estrai il polpo dall’acqua e adagialo su un tagliere.
Separa i tentacoli con un coltello; taglia anche la sacca (testa) in quarti e metti tutto in una ciotola.
Il condimento
Taglia a metà i pomodorini e trita finemente lo spicchio di aglio.
Fai rosolare dolcemente l’aglio in una padella capiente assieme all’olio evo, poi aggiungi i pomodorini e falli saltare in padella a fuoco vivo per 5 minuti fino a caramellarli.
Aggiungi in padella i capperi, le olive e il timo sfogliato.
Dopo 5 minuti unisci il polpo e sfuma tutto con il vino bianco quindi lascialo evaporare. Aggiustalo di sale e pepe, copri con coperchio e tienilo da parte.
Per la polentina
Trita le erbe aromatiche finemente.
In un pentolino metti l’acqua a bollire con un pizzico di sale, e un paio di cucchiai di olio; quando bollirà, aggiungi a pioggia la polenta bianca mescolando con una frusta e poi le erbe aromatiche.
Lascia cuocere per 5 minuti finchè diventerà densa. Ora puoi impiattare!
Composizione del piatto
Disponi sul fondo del piatto un po’ di polentina, adagiaci sopra 3 tentacoli e concludi con i pomodorini caramellati e il fondo ristretto. Servi tutto ben caldo!
Se avanza del polpo o polentina potete conservarli sottovuoto.
Note
Immergere ed estrarre più volte i tentacoli del polpo crudo nell’acqua bollente ti permetterà di far arricciare perfettamente i tentacoli perché assumano un aspetto esteticamente perfetto!
Potrai utilizzare il fondo di cottura del polpo per bagnare la polenta!
La farina di mais bianco per polenta è perfetta da servire con il pesce, come insegna anche la tradizione veneta
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