Pomodori ripieni di riso

Pomodori ripieni di riso PREPARAZIONE : 25 min. COTTURA : 50 min. DIFFICOLTÀ : facile COSTO : economico Ingredienti per 6 pomodori pomodori ramati 6 (da 200-220 g l'uno) riso Vialone Nano 120 g Pecorino Romano DOP 50 g provola 60 g basilico qualche foglia di cipolla 40 g olio extravergine di oliva qb sale fino qb pepe nero macinato qb brodo vegetale caldo qb

 

Procedimento Per i pomodori Per preparare i pomodori ripieni di riso, inizia col lavarli e asciugarli. Taglia la calotta: non eliminare il picciolo e disponi ciascuno di esse su una teglia foderata con carta forno. Ti serviranno alla fine come grazioso “coperchio” per l'impiattamento. Svuota ora i pomodori: con un coltello incidi il contorno per ottenere un risultato preciso, con un cucchiaio di acciaio invece scava la polpa e accumulala in una ciotola. Una volta svuotati per bene i pomodori, cospargi l'interno con un pizzico di sale e tienili da parte a testa in giù in modo che perdono un po' di acqua di vegetazione. Per il riso Per il riso, frulla la polpa del pomodoro con un frullatore ad immersione e tienila da parte. Monda e trita finemente la cipolla, quindi falla appassire dieci minuti assieme ad un filo di olio extravergine di oliva, in tegame. Quando sarà diventata trasparente e tenera aggiungi il riso e fallo tostare mescolando. Aggiungere ora la polpa di pomodoro un po' alla volta e proseguire la cottura del riso per 16-17 minuti. Quando la polpa finirà, se necessario, continuare la cottura con il brodo vegetale caldo. Condisci con il sale e pepe e porta al termine della cottura ottenendo un riso cremoso ma asciutto. Poco prima di spegnere il fuoco, trita il basilico sovrapponendo le foglie, arrotolandole su se stesse e affettandolo (per ottenere così un taglio alla chiffonade). Aggiungere metà al riso e spegni il fuoco. Aggiungere poi il formaggio grattugiato e la provola a cubetti, quindi mescolare. Il risotto è pronto. Farcitura Irrora l'interno dei pomodori svuotati con un filo di olio extravergine di oliva, quindi aggiungi un po' di basilico in ciascuno e condiscili con un pizzico di pepe. Farcisci ogni pomodoro con il risotto, stando piuttosto abbondante rispetto ai bordi. Disponi i pomodori in una teglia o pirofila, uno accanto all'altro per impedire che si rovescino. Informa i pomodori ripieni in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti a metà altezza del forno, mentre poni le calotte (irrorate con un filo di olio extravergine di oliva) nel ripiano sottostante i pomodori. Trascorsi 20 minuti, estrai le calotte dal forno e continua la cottura dei pomodori per altri 10 minuti. Quando i pomodori ripieni di riso saranno ben dorati in superficie, estraili dal forno e servili, ognuno con la propria calotta, dopo 5 minuti di riposo.