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In cucina con Sonia
14/10/2021
Sonia risponde: 'Cara Martina, i dolci possono essere aromatizzati in tantissimi modi diversi ma ovviamente tutto dipenderà poi dal tuo gusto! Ti posso consigliare alcuni dei miei aromi preferiti, sperando che ti piacciano.
La prima che mi viene in mente è la cannella, una spezia che uso tantissimo e di cui Francesco va particolarmente ghiotto! La cannella sta bene in un dolce anche da sola, ma dà il meglio di sé se la accompagni ad altre spezie come chiodi di garofano e zenzero. La si può usare in polvere per dolci e frolle, o in stecca per aromatizzare latte o panna. Sta molto bene nei dolci con le mele e le pere, ma anche con le arance, ma bisogna stare attenti a non eccedere.
Un elemento per me fondamentale nei dolci è il sale. Può sembrare un controsenso ma invece vi assicuro che fa la differenza perchè fa esaltare la dolcezza.
Nei dolci al cioccolato o al caffè ad esempio mi piace molto utilizzare il cardamomo.
Oltre alle spezie, per aromatizzare i dolci si possono usare anche le essenze, come l’acqua di fiori d’arancio usata per la pastiera, i liquori e gli agrumi (specialmente la scorza) che conferiscono un profumo intenso al dolce.'
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