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In cucina con Sonia
15/9/2022
LA RICETTA
PREPARAZIONE: 60 min.
COTTURA: 35 min.
DIFFICOLTÀ: facile
COSTO: economico
Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro
Per 300 g di pasta brisè
farina 00 160 g
burro 80 g
acqua ghiacciata 60 g
sale 1 pizzico
Per il ripieno
pancetta affumicata 200 g
uova medie 2 + 2 tuorli
crème fraîche o panna acida 200 g
latte 200 g
groviera 120 g
noce moscata 1 pizzico
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
La pasta brisè
Per preparare la pasta brisé metti in un cutter la farina e il burro freddo da frigorifero tagliato a cubetti. Aziona la macchina e frulla fino a che il burro non diventerà fine come la sabbia. A questo punto aggiungi anche l’acqua ghiacciata e il sale e frulla di nuovo fino a compattare gli ingredienti. Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e impastalo velocemente per renderlo omogeneo, forma una pallina che schiaccerai e stenderai tra due fogli di carta forno fino a raggiungere il diametro di 30 cm. Poni la pasta brisé in frigorifero a rassodare.
La quiche
Metti sul fuoco un pentolino con dell’acqua e portala a bollore. Aggiungi poi i cubetti di pancetta; alla ripresa del bollore aspetta un minuto, scolali e lasciali raffreddare su un piatto. Nel frattempo, grattugia grossolanamente (o a julienne) il groviera e tienilo da parte.
In un contenitore dai bordi alti unisci le uova, i tuorli, il latte, la crème fraîche, sale, pepe e noce moscata e frulla tutto con un frullatore ad immersione o sbatti con i rebbi di una forchetta.
Rivesti uno stampo da crostata del diametro di 24 cm precedentemente imburrato e infarinato con la pasta brisé. Bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta, senza però oltrepassarla. Metti sul fondo della pasta brisé i dadini di pancetta, poi il groviera grattugiato, quindi copri tutto con il composto di uova e latte.
Inforna la quiche in forno statico preriscaldato a 170° per 30-35 minuti, fino a che la superficie sarà bella dorata. Quando la quiche sarà cotta, estraila dal forno e lasciala raffreddare e compattare prima di servirla.
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