Rame di Napoli

RAME DI NAPOLI

 

PREPARAZIONE: 40 MINUTI
COTTURA: 25 MINUTI

INGREDIENTI PER 8 PEZZI

 

PER L’IMPASTO 

Farina 00 250 g
cacao amaro in polvere 50 g
cannella in polvere 1 cucchiaino raso
chiodi di garofano in polvere 1 cucchiaino
burro freddo 80 g
miele 1 cucchiaino

zucchero 120 g
latte 150 g
ammoniaca per dolci 6 g
limone la scorza grattugiata di 1

 

PER SPENNELLARE
marmellata di arance 200 g

 

PER RICOPRIRE
cioccolato fondente 600 g
burro 300 g
granella di pistacchi 40 g

PREPARAZIONE
In una planetaria munita di foglia metti la farina, il cacao amaro in polvere, la cannella e i chiodi di garofano in polvere, l’ammoniaca, lo zucchero, il miele e il burro freddo a tocchetti. Aziona la macchina e fai si che il burro si sbricioli finemente. A questo punto unisci il latte a temperatura ambiente e la scorza di limone grattugiata e lascia che tutti gli ingredienti si mischino e amalgamino. Otterrai un composto simile ad una frolla morbida.
Dividi la frolla in 8 pezzetti di circa 80 g l’una, con cui formerai delle palline e disporrai su una teglia foderata con carta forno. Cuoci le palline nel forno statico a 170° per circa 20 minuti, poi sfornale e falle raffreddare.
Spennella ogni semisfera con la marmellata di arance per riempire i solchi formatisi durante la cottura e lasciale asciugare per 10 minuti su una gratella. 

Nel frattempo sciogli il cioccolato fondente tritato a bagnomaria, poi aggiungi il burro e sciogli anch’esso, amalgamandoli molto bene.

Quando il composto di cioccolato e burro arriverà a 38°-40°, puoi colarlo sulle semisfere e ricoprirle interamente.
Spolverizza subito ogni semisfera con la granella di pistacchi fin quando il cioccolato non si sarà ancora asciugato.
Lascia asciugare le semisfere e le tue rame di Napoli sono pronte per essere gustate!