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In cucina con Sonia
10/6/2024
RAVIOLI ALLA CAPRESE
INGREDIENTI PER 40 RAVIOLI
PER LA PASTA
Semola rimacinata di grano duro 120 g
Acqua calda 60 g
Sale un pizzico
Olio EVO 2 cucchiai
PER IL RIPIENO
Provola affumicata 250 g
Parmigiano grattugiato 60 g
Uovo medio 1
Pepe q.b.
PER IL CONDIMENTO
Pomodorini datterini rossi e gialli 800 kg
Aglio 1 spicchio
Olio EVO q.b.
Basilico 4-5 foglie
Sale q.b.
PER COMPLETARE
Parmigiano grattugiato q.b.
Basilico q.b.
PROCEDIMENTO
Metti nella ciotola del cutter (robot da cucina munito di lame) la farina di semola con l’olio, l’acqua calda e il sale, frulla fino a formare una pasta liscia, copri con una ciotola e mettila a riposare almeno 30 minuti. Intanto prepariamo il sugo: taglia in due i pomodorini e mettili in una padella con l’aglio e l’olio.
Cuoci per 5 minuti, togli l’aglio e aggiungi il basilico, sala e cuoci ancora per altri 5 minuti poi spegni. Prepariamo il ripieno dei ravioli.
Grattugia la caciotta, mettila in una ciotola con l’uovo il parmigiano e il pepe. Amalgama tutto. Stendi la pasta con la macchina per la pasta, forma i ravioli con lo stampo per ravioli.
Lessa i ravioli in acqua bollente salata per 1/2 minuti, scola e falli saltare in padella con il sugo di pomodorini, servire nei piatti spolverati di parmigiano.
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