Ravioli ricotta e spinaci

Ingredienti per 4 persone

 

Per l’impasto

• Farina 00300 g

• Uova medie3

• Acqua10 g

 

Per il ripieno

• Spinaci freschi puliti 260 g

• Ricotta vaccina 160 g

• Formaggio grattugiato 65 g

• Aglio 1 spicchio

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• Noce moscata1 pizzico

Per il condimento

• Passata di pomodoro 700 g

• Aglio 1 spicchio

• Scalogno 50 g

• Basilico 5 foglie

• Sale q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

 

 

 

Procedimento

La sera prima di preparare la pasta fresca, dovrai occuparti di far scolare bene la ricotta: metti il formaggio in un colino a maglie strette e appoggialo a sua volta su una ciotola alta in modo da raccogliere tutto il siero in eccesso.

Copri la ricotta con la pellicola e trasferiscila in frigorifero per una notte. Trascorse 12 ore la ricotta sarà ben scolata e pronta essere usata.

 

Per l’impasto

Nella ciotola di una planetaria munita di foglia, unisci la farina e le uova, aziona la macchina e versa a filo l’acqua. Impasta fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Trasferisci il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato, lavoralo a mano per formare un panetto. Copri l’impasto con una ciotola e lascialo riposare per mezz’ora.

 

Per il ripieno

In una padella antiaderente metti un filo d’olio e l’aglio schiacciato, aggiungi gli spinaci, aggiusta di sale e lascia cuocere con un coperchio per 5 minuti fino a che gli spinaci saranno morbidi. Toglili dal fuoco e lascia intiepidire.

Una volta intiepiditi, strizza bene gli spinaci e frullali finemente in un mixer, tienili da parte.

In una ciotola metti la ricotta ormai scolata, condiscila con sale, pepe e noce moscata e amalgama bene con una frusta. Aggiungi gli spinaci frullati e il formaggio grattugiato, mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferisci il ripieno dei ravioli in una sac à poche e tienilo in frigorifero mentre ti occuperai di stendere la pasta.

 

Per il condimento

In una padella soffriggi lo scalogno e l’aglio tritati finemente con poco olio; versa la passata di pomodoro, regola di sale e lascia cuocere a fiamma media per 15-20 minuti per ridurre. Spegni il fuoco e aggiungi le foglie di basilico spezzettate a mano.

 

Composizione

Monta sulla planetaria l’apposita sfogliatrice per stendere la pasta. Taglia una porzione di impasto e appiattiscila leggermente a mano, quindi passala nella macchina partendo dalla misura più grande e scalando di volta in volta alla misura inferiore.

Per ciascuna misura passa l’impasto due volte, dovrai ottenere delle foglie molto sottili, dallo spessore di 1 mm.

 

Posiziona ciascuna sfoglia sulla spianatoia e preleva il ripieno dal frigorifero. Disponi il ripieno a mucchietti con la sac à poche a una distanza di circa 8 cm l’uno dall’altro e calcolando 10 g di ripieno a raviolo.

Copri con la seconda sfoglia e usa le dita per farla aderire bene al ripieno per eliminare l’aria all’interno (ed evitare che il raviolo si apra in cottura).

Usa uno stampino quadrato da 6×6 cm con bordo zigrinato per ricavare i singoli ravioli facendo pressione sulla pasta. Procedi fino a completare il ripieno (rimpastando i ritagli di pasta prima che si asciughi). Otterrai circa 30 ravioli.

 

Cottura

Porta a bollore un’abbondante pentola di acqua salata, immergi i ravioli e falli cuocere per 2-3 minuti mescolandoli con molta delicatezza per non romperli. Una volta cotti, scolali e tuffali nel sugo di pomodoro. Mescola con delicatezza.

Servili ben caldi, aggiungi una buona spolverizzata di formaggio grattugiata e.. buon appetito!