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In cucina con Sonia
13/12/2022
INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA 26 x 38 CM
PER L’IMPASTO
Semola rimacinata di grano duro 400 g
Farina 00 100 g
Lievito di birra disidratato 7 g
Latte 160 g
Acqua 160 g
Olio EVO 20 g
Zucchero 5 g
Sale 5 g
PER IL CONDIMENTO
Polpa di pomodoro 250 g
Cipolla 80 g
Aglio 1 spicchio
Sarde o acciughe dissalate 25 g
Pecorino Romano DOP grattugiato 50 g
Origano secco 1 cucchiaio
Olio EVO q.b.
Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
IL CONDIMENTO
Sbuccia la cipolla, tagliala a metà, quindi a fettine sottili. Falla imbiondire in un pentolino con poco olio quindi aggiungi la polpa di pomodoro. Regola di sale e pepe e cuoci per una decina di minuti, poi tieni da parte.
L’IMPASTO
Nel bicchiere della planetaria munita di gancio versa le farine, lo zucchero, il lievito di birra disidratato.
Sciogli il sale nell’acqua, aziona la planetaria e unisci gradualmente acqua e latte.
Quando l’impasto comincia ad incordare prosegui ancora qualche minuto poi trasferiscilo sul piano di lavoro e ottieni una palla.
Riponila in una ciotola leggermente oliata e lasciala lievitare coperta con pellicola per un’ora nel forno spento.
COMPONI E CUOCI
Trascorso il tempo di lievitazione, stendi l’impasto nella teglia ben oliata quindi aggiungi gli ingredienti in quest’ordine: le sarde (o alici), conficcandole nell’impasto, l’aglio tritato finemente, la salsa di pomodoro con le cipolle, abbondante origano e il Pecorino Romano DOP grattugiato.
Irrora con olio EVO e lascia riposare il tutto per circa 30 minuti poi cuoci in forno statico a 200° per 20 minuti.
Sforna la rianata, attendi qualche minuto e servila ancora calda.
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