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In cucina con Sonia
14/9/2022
RISO ALLA CANTONESE
PREPARAZIONE: 15 min. COTTURA: 20 min. DIFFICOLTÀ: facile COSTO: economico
Ingredienti per 4 persone
riso basmati 300 g
acqua 500 g
piselli freschi 120 g
prosciutto cotto 120 g in una fetta unica
uova medie 2
cipollotti 20 g
olio di sesamo 10 g
olio di arachidi 20 g
pepe nero macinato q.b.
sale q.b.
Procedimento
Il riso
Per fare il riso fritto alla cantonese, inizia a cuocere il riso basmati. Ponilo in una ciotolina e sciacqualo ripetutamente con l’acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso.
Scolalo bene, mettilo in un tegame con l’acqua e alla presa del bollore, metti il coperchio e cuocilo per 10 minuti circa finchè l’acqua sarà stata assorbita del tutto. Una volta pronto, lascialo nella pentola a raffreddarsi completamente, poi sgranalo con i rebbi di una forchetta.
Gli altri ingredienti
Sbollenta i piselli in acqua non salata per un paio di minuti, oppure cuocili a vapore. Devi lasciarli al dente e bloccare poi la cottura sciacquandoli sotto acqua fredda. Elimina il grasso dalla fetta di prosciutto cotto, quindi ottieni dei cubetti di piccole dimensioni. In una ciotola rompi le uova intere e sbattile leggermente assieme all’olio di sesamo. Tieni da parte anche queste.
Friggi il riso e componi il piatto
Scalda per bene in una padella antiaderente e capiente l’olio di arachidi e, raggiunta la giusta temperatura, aggiungi il riso. Saltalo per un paio di minuti. Incorpora ora il prosciutto, i piselli. Infine, le uova a filo, continuando a saltare o a mescolare delicatamente – ti consiglio di usare delle bacchette o delle pinze, per non danneggiare i chicchi -, cuoceranno in un paio di minuti. Aggiusta di sale.
Trita finemente i cipollotti e aggiungili al resto, una volta spento il fuoco. Amalgama e servi il tuo fantastico riso fritto alla cantonese!
POLLO CON ANACARDI
PREPARAZIONE: 10 min. COTTURA: 30 min. DIFFICOLTÀ: facile COSTO: economico
Ingredienti per 4 persone
petto di pollo 500 g
anacardi 100 g
albume 1 (30 g)
amido di mais 20 g
salsa di soia 40 g
vino di riso 20 g
sale 1 pizzico
Per friggere
olio di arachide 500 g
Per impiattare
cipollotti 20 g
Procedimento
Prima cottura
Per fare questo irresistibile secondo piatto, inizia a tostare gli anacardi: distribuiscili in una teglia e mettili per 10 minuti in forno statico preriscaldato a 180°. Nel frattempo, taglia il petto di pollo in striscioline spesse 3 cm e poi a cubetti regolari.
Porta l’olio di arachidi ad una temperatura di 175°. Metti l’albume in una ciotola per sbatterlo leggermente. Aggiungi il pollo e mescola bene per rivestirlo completamente; a questo punto aggiungi l’amido e il sale e amalgama tutto.
Salta in padella
Procedi facendo sbianchire il pollo, ovvero cuocendolo per pochi istanti nell’olio a temperatura, per far diventare la superficie bianca. Scola il pollo e tienilo da parte.
In una padella dai bordi alti, o in un wok, poni gli anacardi, la soia e il vino di riso per farli saltare un paio di minuti. Aggiungi il pollo.
Lava bene e trita il cipollotto, senza escludere le estremità verdi e aggiungilo in padella a fuoco spento. Impiatta il pollo con anacardi
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