Sbriciolata di patate con salsiccia e funghi

INGREDIENTI PER UNO STAMPO APRIBILE DA 24 CM DI DIAMETRO

 

PER IL GUSCIO DI PATATE

patate rosse 850 g

farina 00 30 g

pecorino 160 g

uovo medio 1

sale e pepe q.b.

noci 80 g 

 

PER I FUNGHI

 

funghi champignon 250 g

aglio 1 spicchio

timo 1 rametto

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

 

PER LA SALSICCIA

salsiccia di maiale 300 g

vino bianco 100 g

 

PER COMPLETARE

gorgonzola piccante 80 g

burro 30 g

pangrattato q.b.

pecorino 30 g

noci 20 g

rosmarino q.b. 

 

PROCEDIMENTO

 

PER IL GUSCIO DI PATATE

Sciacqua le patate e mettile a lessare in abbondante acqua salata con tutta la buccia. Lasciale cuocere per 30-40 minuti o comunque fino a quando risulteranno abbastanza morbide da poter essere facilmente infilzate con i rebbi di una forchetta. A questo punto scolale, lasciale intiepidire, privale della buccia e sbriciolale a mano facendo cadere la polpa in una ciotola capiente.

Aggiungi alle patate anche l’uovo, la farina e il pecorino grattugiato. 

Trita grossolanamente le noci a coltello o nel cutter e uniscile agli altri ingredienti. Aggiusta di sale e pepe e impasta il tutto a mano.

 

PER I FUNGHI

Pulisci i funghi eliminando l’estremità con le radici e la parte terrosa del gambo, sciacquali rapidamente sotto l’acqua corrente fredda e poi tagliali a sezione in modo da ottenere delle fettine spesse mezzo cm in cui sia riconoscibile la sagoma del fungo. 

 

Versa un po’ d’olio in una padella antiaderente, aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e, quando si sarà imbiondito, aggiungi i funghi e il timo e lasciali rosolare per 5-6 minuti,  fino a quando risulteranno morbidi, aggiustando di sale e pepe.

 

PER LA SALSICCIA

Nella stessa padella fai rosolare la salsiccia privata del budello, sgranandola bene con un cucchiaio. Quando sarà ben abbrustolita, sfumala con il vino e lascialo evaporare. Quindi tieni tutto da parte.

 

COMPOSIZIONE

Prendi la teglia con cerchio apribile, fodera il fondo con un disco di carta forno, ungi i bordi e la carta forno con il burro morbido e cospargili con il pangrattato. 

 

Versa nella teglia ⅔ dell’impasto di patate e stendilo bene con le mani in modo da rivestire completamente il fondo e creare dei bordi che arrivino a metà altezza dello stampo.

 

A questo punto distribuisci un primo strato salsiccia, poi coprila con il gorgonzola tagliato a cubetti e infine con i funghi.

Utilizza il resto del composto di patate per creare la copertura, distribuendola in modo uniforme sul ripieno. 

 

Spennella la superficie con il burro fuso rimasto e completa con un’ultima spolverizzata di pecorino grattugiato.

 

COTTURA

Inforna la sbriciolata di patate in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, ma a 10 minuti dal termine della cottura cospargi la superficie con un po’ di noci tritate grossolanamente e qualche ago di rosmarino.

 

Una volta sfornata lasciala raffreddare per qualche minuto prima di sformarla e tagliarla a fette.