Seadas

Ingredienti per 10 seadas

Per la pasta

farina di semola rimacinata di grano duro 70 g
farina 00 115 g
acqua 65 g
strutto 45 g
sale 1 pizzico

Per il ripieno

pecorino freschissimo 400 g
scorza di 1 limone bio
scorza di 1 arancia bio

Per friggere

olio di semi di arachidi 1 lt

Per cospargere

miele di corbezzolo o di castagno q.b.

 

 

 

Procedimento

 

L’impasto

Unisci le farine e lo strutto. Impasta gli ingredienti per formare delle briciole. Aggiungi a filo l’acqua in cui avrai disciolto il sale e impasta. Forma un panetto, rivestilo con pellicola e fallo riposare per mezz’ora*.

Tira l’impasto con una macchinetta tira pasta piegandolo più volte e arrivando allo spessore di 1-2 mm. Con un coppa pasta tondo di 10 cm ricava dei dischi.

Impastando di nuovo i ritagli di pasta ricava altre sfoglie da cui ottenere nuovi dischi. In tutto dovrai formarne 20.

Il ripieno

Per il ripieno, sbriciola il formaggio con le dita o grattugialo con una grattugia con i fori a julienne. Unisci al formaggio la scorza di agrumi grattugiata, mescola bene e tieni da parte.

Forma le seadas

Preleva 40 g di formaggio e premilo un po’ con le mani per formare una polpetta che schiaccerai leggermente e disporrai al centro di un disco di pasta.

Bagna i bordi del disco con un po’ di acqua e poi ricoprilo con un altro disco di pasta.
Fai fuoriuscire tutta l’aria presente tra i dischi di pasta premendo vicino al ripieno con le dita e poi sigilla i bordi premendoli tra loro.

Con una rotella taglia pasta dentellata ripassa tutti i bordi esterni saldandoli tra loro.

Friggi le seadas immergendole nell’olio di arachidi a 175° e buttando sulla superficie dell’olio bollente con un cucchiaio fino a quando saranno dorate e piene di bolle**. Scolale, cospargile con il miele e servile immediatamente!