Soufflè alla vaniglia, con salsa ai maròn glacè

INGREDIENTI
per 4 cocotte da 8 cm di diametro (altezza 5 cm)

 

PER I SOUFFLE’

latte 160 g

uova medie 2

zucchero a velo 50 g

amido di mais 50 g

zucchero semolato 20 g

estratto di vaniglia 1 cucchiaio

 

PER GLI STAMPINI 

burro q.b.

zucchero semolato q.b.

 

PER LA SALSA AI MARRON GLACE’

pasta di marron glacé (o marron glacé) 150 g

panna liquida 50 g

PROCEDIMENTO

 

PER I SOUFFLE’

Metti in un pentolino il latte con l’estratto di vaniglia e portalo a sfiorare il bollore. Quindi spegni il fuoco e aggiungi all’interno lo zucchero a velo e l’amido di mais e precedentemente setacciato, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

 

Prima che il composto si raffreddi aggiungi anche i tuorli d’uovo e mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi tienilo da parte.

 

A parte monta gli albumi e, quando cominceranno a diventare bianchi, aggiungi anche lo zucchero semolato. Continua a montare ma senza far raggiungere al composto una consistenza ferma.
Incorporalo delicatamente alla crema di tuorli preparata in precedenza.

 

PER LA SALSA AI MARRON GLACE’

Prendi la pasta di marroni e stemperala con la panna, mischiando con una frusta, in modo da farle assumere una consistenza liquida.  

In alternativa puoi utilizzare dei marron glacé interi e frullarli insieme alla panna.

 

COTTURA

Non puoi preparare il soufflè con grande anticipo, poiché una volta cotto tende ad abbassarsi notevolmente e velocemente, perdendo la caratteristica forma che lo contraddistingue.

 

Organizza quindi i tempi di cottura in base a quando hai deciso di servirlo.

Imburra le cocotte e cospargile di zucchero semolato. Più grezzo o grossolano sarà e meglio il composto si aggrapperà sulle pareti del quale saranno cosparse.

 

Riempile fino a 1 cm dal bordo superiore e infornale a 175° per 25 minuti.

 

Una volta cotti, servi immediatamente i soufflè ai tuoi ospiti accompagnandoli con la salsa ai marron glacè!