2026 Copyright LA7 S.p.A - P.IVA 12391010159 Licenza SIAE 3344/I/3215 - Tutti i diritti riservati. È vietato l'utilizzo dei contenuti trasmessi e/o riprodotti per l'addestramento di sistemi di intelligenza artificiale generativa nonché l'impiego di strumenti automatizzati di data scraping per la loro estrazione.
In cucina con Sonia
18/6/2024
SPOJA LORDA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER LA PASTA
Farina 00 300 g
Uova medie 3
Olio EVO 1 cucchiaio
PER IL BRODO DI CARNE
Acqua 1 l
Cipolla 1
Carota 1
Sedano 1 costa
Gallina 300 g
Polpa di manzo 300 g
PER IL RIPIENO
Ricotta mista sgocciolata 250 g
Parmigiano grattugiato 150 g
Noce moscata ½ cucchiaino
Limone la scorza di 1
Sale q.b.
Pepe q.b.
PER COMPLETARE
Parmigiano grattugiato q.b.
PROCEDIMENTO
PER LA PASTA
Sul piano di lavoro della cucina forma la fontana con la farina, rompici al centro le uova, sbattile leggermente con una forchetta e comincia a incorporare poco a poco la farina. Aggiungi anche un cucchiaio d’olio e impasta a mano fino a ottenere un composto compatto e liscio. Ci vorranno circa 10 minuti.
Una volta pronto l’impasto, lascialo riposare per 30 minuti avvolto nella pellicola.
PER IL BRODO
Versa l’acqua fredda in una pentola capiente, immergici le verdure mondate e tagliate a pezzi grossolani, la gallina e la polpa di manzo, metti sul fuoco, porta a bollore e lascia cuocere il brodo per 2 ore e mezza eliminando la schiuma con una schiumarola.
PER IL RIPIENO
Unisci in una ciotola la ricotta sgocciolata, il Parmigiano grattugiato, la noce moscata in polvere, la scorza grattugiata del limone e amalgama il tutto aggiustando di sale e pepe.
COMPOSIZIONE
Recupera la pasta riposata e stendila con il mattarello sul piano della cucina spolverizzato di semola, fino a ottenere una sfoglia sottile 1 mm.
Spalma il ripieno solo su metà della sfoglia, distribuendolo per bene con una spatola; coprilo con l’altra metà della sfoglia, ripiegandola sopra e premi con il mattarello per far uscire tutta l’aria. Infine con una rotellina dentellata taglia prima delle strisce larghe 2 dita e poi dei quadratini.
COTTURA
Tuffa i quadratini di pasta ripiena nel brodo caldo precedentemente filtrato (lasciandolo sobbollire dolcemente per evitare di farli rompere), attendi che vengano a galla e servili nei singoli piatti cospargendoli di Parmigiano grattugiato.
Dalla stessa puntata
