Stocco alla mammolese

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 

baccalà già dissalato e ammollato 600 g 

patate 600 g 

pomodori pelati 600 g 

cipolla di Tropea 80 g

olive nere 80 g

olio extravergine d’oliva 60 g

acciughe sott’olio 4 filetti (16 g)

capperi in salamoia 50 g 

peperoncino rosso 1

aglio 2 spicchi

timo 6 rametti

alloro 2 foglie

sale q.b.

 

PROCEDIMENTO

 

Metti sul fornello una casseruola capiente, versaci l’olio e la cipolla affettata, lasciandola imbiondire a fuoco dolce insieme ai filetti d’acciuga, che si scioglieranno col calore.

 

Aggiungi l’aglio schiacciato, l’alloro, il peperoncino e il timo sfogliato. Fai rosolare per qualche minuto dopo di che aggiungi le patate a pezzetti e falle insaporire in tegame per 5 minuti.

 

Unisci quindi i pomodori pelati e schiacciali con una forchetta, poi i capperi, le olive e lascia sobbollire per altri 20 minuti con coperchio.

 

Trascorso il tempo indicato, inserisci nella pirofila anche il baccalà tagliato a tocchetti, mescola e continua la cottura con coperchio per 10 minuti, poi per altri 10 minuti senza coperchio, per fare addensare il sugo. 

 

Servi il piatto accompagnandolo da crostoni di pane abbrustolito.

 

*Se non trovi lo stocco già pronto all’uso, puoi iniziare la preparazione a partire dal cosiddetto “baccalà”, essiccato sotto sale. In questo caso considera che occorrerà dissalarlo lasciandolo immerso in una bacinella d’acqua fredda e in frigorifero per almeno 2 giorni, cambiando frequentemente l’acqua.