Strombolini

Versa l’acqua in un bricchetto, aggiungi il sale e mescola per farlo sciogliere completamente.

Poi metti nella ciotola della planetaria munita di gancio le farine e il lievito setacciati, aziona la macchina, versa a filo i liquidi nelle polveri e lascia lavorare per circa 10 minuti.

Quando l’impasto sarà incordato, ovvero avvolto al gancio della planetaria e staccato dalle pareti della ciotola, versa anche l’olio poco alla volta e continua a lavorare per farlo assorbire.

A questo punto trasferisci l’impasto sul piano della cucina leggermente oliato e lavoralo a mano per dargli la forma di una palla, riportando i bordi verso l’interno e facendolo ruotare sul piano (pirlatura).

Quindi riponilo in una ciotola oliata, coperta con la pellicola trasparente e lascialo lievitare in forno spento per un’ora e mezza.

Trascorso questo tempo dividi l’impasto in 8 parti da 100 g circa l’una, ripirlale per formare delle palline e rimettile a lievitare per altri 30 minuti su una placca rivestita di carta forno sempre all’interno del forno spento.

Condisci la polpa di pomodoro con olio e sale. Taglia i pomodorini in modo da ottenere dei cubetti e fai lo stesso con la mozzarella. Sminuzza grossolanamente i filetti di acciuga e tieni tutto da parte.

Trascorso il tempo della seconda lievitazione riprendi una a una le palline di impasto e trasferiscile sul piano di lavoro.

Sgonfia un po’ l’impasto con le punte delle dita e poi stendi ogni pallina con il palmo della mano, facendola roteare mentre la allarghi fino a ottenere un disco da circa 13 cm di diametro (l’importante è che l’impasto non sia troppo sottile, altrimenti in cottura rischierebbe di rompersi). Procedi nello stesso modo con tutte le palline.

Farcisci ogni disco di pasta ponendovi al centro un po’ di passata di pomodoro, una spolverata di formaggio grattugiato, la mozzarella a cubetti, la dadolata di pomodorini, le acciughe sminuzzate e una foglia di basilico spezzettata.

Richiudi ogni disco di pasta come a formare una sorta di fagottino stringendo i bordi (non preoccuparti se si apriranno in cottura, perché l’obiettivo è proprio quello di ottenere un “effetto vulcano”).

Disponili su una placca rivestita di carta forno, irrorali con un filo d’olio extravergine e cospargili con un pizzico di origano secco.

Inforna i tuoi strombolini in forno statico preriscaldato a 220° e lasciali cuocere per 20 minuti.
Quindi estraili dal forno e lasciali intiepidire prima di servirli decorandoli con una fogliolina di basilico fresco in cima.

Varianti della ricetta

*Se è stagione si può sostituire la polpa di pomodoro con dei pomodori freschi. In alternativa andranno benissimo anche dei pelati in scatola o la passata di pomodoro.

*Se vuoi puoi variare il ripieno dei tuoi strombolini, sostituendo l’acciuga con del tonno, la mozzarella con della provola, aggiungendo del peperone o del peperoncino, olive, capperi o dadini di prosciutto.