Tarte al lemon curd

TARTE AL LEMON CURD

 

PREPARAZIONE: 40 min. COTTURA: 30 min. RAFFREDDAMENTO: 180 min. DIFFICOLTÀ: facile COSTO: economico

 

Ingredienti per uno stampo da crostata da 24 cm di diametro

Per la frolla

farina 00 250 g

burro 120 g

zucchero a velo 100 g

tuorli 60 g

bacca di vaniglia 1

sale 1 pizzico

 

Per il lemon curd

tuorli 60 g

uova intere 150 g

zucchero semolato 220 g

burro 100 g

amido di mais 30 g

limone succo 180 g e scorza di 1

 

Per decorare

limone 3-4 fettine da 2 mm

panna fresca 100 g

zucchero a velo 15 g

menta 12 foglioline

biscottini di frolla 35 circa (del diametro di 1-2 cm)

fiorellini di zucchero 6 bianchi + 6 gialli

 

Procedimento

Per la frolla

Versa la farina e il burro freddo da frigorifero tagliato a cubetti nella ciotola di un mixer dotato di lame e azionalo per pochi istanti in modo da ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungi lo zucchero a velo e la vaniglia (i semini interni di una bacca oppure un cucchiaino di estratto). Unisci anche il pizzico di sale, i tuorli e aziona le lame in modo che tutti gli ingredienti si compattino. Trasferisci l’impasto sul piano e lavoralo velocemente per formare una palla che schiaccerai leggermente e stenderai tra due fogli di carta da forno fino a dargli uno spessore di 3-4 mm: riponi il disco in frigorifero per circa 30 minuti a rassodare e riposare. Trascorso il tempo indicato, estrailo dal frigorifero lascia che si ammorbidisca leggermente e adagialo nello stampo. Con un coltellino dalla lama fine elimina gli eccessi di frolla dai bordi e tienili da parte (dovrebbe avanzarti circa 100 g di frolla) perché con quelli formerai dei piccoli biscottini per la decorazione della crostata. Con i rebbi di una forchetta bucherella l’impasto senza trapassarlo. Procedi quindi con la cottura alla cieca: adagia un foglio di carta da forno circolare che copra fondo e bordi della frolla, poi versaci sopra le apposite sferette in ceramica o i legumi. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170° per 15-20 minuti. Mentre la crostata cuoce, tira di nuovo con il matterello gli avanzi di frolla (dovrebbe avanzarne almeno 100 g) fino a ottenere uno spessore di 1-2 mm; coppala utilizzando delle formine a tuo piacere (io ho utilizzato dei coppapasta a forma di fiori e foglie) del diametro di 1-2 cm. Quando la crostata sarà cotta, estraila dal forno, elimina le sfere e la carta e rimettila in forno per altri 10 minuti per asciugare e dorare il fondo. Estraila e lasciala raffreddare completamente.

 

Nel frattempo, cuoci i biscottini lasciando la frolla dorata ma chiara, poi fai raffreddare anch’essi e tienili da parte per la decorazione finale della crostata.

 

Per il lemon curd

All’interno di una pentola mescola il burro, lo zucchero semolato, l’amido di mais.

Versa il succo e la scorza di limone quindi scalda tutto sul fuoco e porta a 40° controllando la temperatura con un termometro da cucina. Mescola i tuorli e le uova intere, versale a filo all’interno del composto e porta la crema a 80°. Una volta pronta, versa la crema in una pirofila bassa e larga, coprila con la pellicola trasparente a contatto, quindi lascia raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

 

Per la composizione

Prendi il lemon curd dal frigorifero e riponilo in una sac-à-poche senza bocchetta, quindi, riempici la base di frolla. Lascia raffreddare per qualche minuto, poi sforma la torta. Monta la panna assieme allo zucchero a velo e mettila in una sac a poche munita di bocchetta stellata. Decora la crostata con ciuffetti di panna montata, fettine di limone tagliate a quarti, biscottini di frolla, fiorellini di zucchero e le foglioline di menta. La tua meravigliosa crostata al lemon curd è pronta!