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In cucina con Sonia
26/10/2022
INGREDIENTI PER CIRCA 12 TARTELLETTE DEL DIAMETRO DI 5 CM
PER LA FROLLA
farina 00 100 g
farina di mandorle 25 g
burro freddo da frigorifero 65 g
tuorlo 1 (20 g)
sale 2 g
PER LA CREMA PASTICCERA AL PECORINO ROMANO DOP
Pecorino Romano DOP 35 g
latte fresco intero 125 g
amido di riso 7 g
amido di mais 7 g
panna fresca 35 g
tuorli 2 (40 g)
noce moscata in polvere 1pizzico
pepe bianco 1pizzico
sale q.b.
PER LA DECORAZIONE
pomodorini 3
timo 12 cimette
PREPARAZIONE
LA FROLLA
Per preparare le tartellette inizia dalla frolla: metti nella tazza di un robot da cucina munito di lame (cutter) il burro freddo a cubetti e la farina 00.
Frulla tutto per qualche secondo: il composto dovrà raggiungere una consistenza sabbiosa. A questo punto, aggiungi la farina di mandorle, il tuorlo e il sale e frulla di nuovo fino a che le briciole diventeranno sempre più grosse e si compatteranno.
Trasferisci il composto sul piano di lavoro e impasta velocemente formando una palla che andrai a stendere con un matterello, tra due fogli di carta forno, allo spessore di 3 mm.
Metti la frolla in frigorifero per almeno mezz’ora in modo che diventi più compatta. Trascorso il tempo di riposo, prendi gli stampini, e coppa la pasta, rivestendo il loro interno.
Premi con il dito lungo i bordi interni di ogni stampino cercando di formare un piccolo bordo elevato rispetto al centro.
Bucherella con i rebbi di una forchetta il fondo di ogni tartelletta e lascia riposare le formine in frigorifero per mezz’ora.
Dopo il riposo in frigorifero, inforna le tartellette in forno statico preriscaldato a 175° per circa 15 minuti, poi estraile e lasciale raffreddare completamente.
LA CREMA PASTICCERA AL PECORINO
Versa in una pentola il latte freddo, la panna, la noce moscata e il pepe bianco e porta il latte a sfiorare il bollore.
Nel frattempo, metti i tuorli in una ciotola, aggiungi i due amidi e mischia tutto fino ad ottenere una crema liscia; quando il latte sarà caldo, versalo sul composto di tuorli mischia e rimetti tutto in pentola; mescola vigorosamente con una frusta fino a che il composto si sarà addensato.
Spegni il fuoco e aggiungi il Pecorino grattugiato, lascialo sciogliere mescolando e aggiusta di sale. Versa la crema ottenuta in un contenitore basso e largo, copri con pellicola trasparente a contatto, lascia raffreddare a temperatura ambiente poi mettila in frigorifero a rassodare per almeno un’ora.
COMPONI LE TARTELLETTE
Quando la crema sarà ben fredda, mettila in una sac a poche con bocchetta stellata e spremine 20 g su ogni tartelletta. Decora con pezzetti di pomodorino e cimette di timo: le tue tartellette sono pronte da gustare!
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