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In cucina con Sonia
14/11/2022
INGREDIENTI PER UNA TORTIERA TONDA E SVASATA DEL DIAMETRO INFERIORE DI 21 CM, SUPERIORE DI 24 CM E ALTA 5 CM
PER LA FROLLA:
farina 00 230g
zucchero semolato 25g
burro 110g
1 uovo medio
Sale un pizzico
PER IL RIPIENO:
riso originario 150g
bietole cotte 240g
burro 50 g
uova medie 2
zucchero semolato 25 g
parmigiano grattugiato 80g
Pecorino Romano DOP grattugiato 40
mollica di pane 30g
latte 60g
uvetta 25
vino santo (per ammollare l’uvetta) q.b.
arancia candita 50 g
pinoli 40g
sale q.b.
pepe q.b.
cannella in polvere la punta di un cucchiaino
noce moscata la punta di un cucchiaino
PER LA DECORAZIONE
Pinoli 10g
COMPOSIZIONE:
PER LA FROLLA:
Per prima cosa taglia il burro freddo da frigorifero a pezzetti e mettilo in un cutter con la farina e il pizzico di sale, avvia il robot da cucina e fai sabbiare la farina con il burro per 20 secondi.
Una volta che il processo di sabbiatura della farina è terminato, aggiungi l’uovo e lo zucchero. Riavvia la macchina fino a che gli ingredienti si compatteranno.
Una volta pronto, trasferiscilo sul piano di lavoro, stendilo tra due fogli di carta forno fino ad ottenere un diametro di circa 30 cm e mettilo a riposare per almeno 30 minuti in frigo.
PER IL RIPIENO:
inizia con lessare il riso originario in acqua bollente e salata per circa 20 minuti. Una volta cotto tienilo da parte.
Mentre il riso bolle, fai saltare le bietole con il burro fino a cuocerle rendendole asciutte. Falle raffreddare, poi strizzale tritale e tienile da parte.
In una ciotolina metti l’uvetta in ammollo col vin santo.
Prendi la mollica di pane, ponila in una ciotola e falla ammorbidire con il latte.
Taglia a cubetti l’arancia candita.
Adesso che tutti gli ingredienti sono pronti, rompi le uova in una ciotola, sbattile con lo zucchero, i due formaggi grattugiati, il pizzico di sale, il pepe, la cannella e la noce moscata.
Aggiungi l’uvetta ammollata, l’arancia candita e i pinoli. Mescola per ottenere un composto omogeneo.
Una volta che il composto sarà ben amalgamato, unisci anche il riso, le bietole tritate e il pane ammollato. Amalgama bene il tutto; il tuo ripieno è pronto.
COMPOSIZIONE:
Prendi la tortiera precedentemente imburrata e infarinata, foderala con la pasta frolla e lasciala debordare di qualche mm oltre il bordo.
Una volta completata questa operazione, bucherella il fondo con ii rebbi di una forchetta e riempi la frolla con il ripieno, livella il composto e con un coltellino incidi la pasta frolla sui bordi in obliquo da sinistra verso destra senza arrivare a toccare il ripieno; ripiega ora la punta della frolla tagliata verso il basso formando il famoso becco, ovvero un triangolo con la punta verso l’alto.
Continua così praticando le incisioni e i ripiegamenti fino a completare il bordo
Una volta completata questa operazione decora il centro con i pinoli e inforna la torta a 180°C per circa 35/40 minuti. Lascia intiepidire la torta e poi servila.
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