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In cucina con Sonia
24/10/2023
PREPARAZIONE : 45 min. COTTURA : 1 ora. DIFFICOLTÀ : facile COSTO : economico Ingredienti per una tortiera a cerchio apribile di 24 cm Per la frolla farina 00 160 g amido di mais 100 g zucchero a velo 100 g uova medie 1 + 1 tuorlo burro 110 g vaniglia 1 cucchiaino di estratto sale 1 pizzico Per il ripieno farina di mandorle 100 g farina 00 100 g amido di mais 50 g burro 100 g zucchero semolato 150 g uova medie 4 ( 200 g) lievito in polvere per dolci 8 g aroma di mandorla amara 5 gocce vaniglia 1 bacca confettura di albicocche 150 g Per la copertura zucchero a velo qb confettura di albicocche 50 g
Procedimento La pasta frolla Metti la farina, l'amido e lo zucchero nella ciotola di una planetaria munita di gancio*. Aziona la macchina e unisci il burro a cubetti per formare delle briciole. Aggiungi anche le uova e il sale**. Fai amalgamare il tutto poi impasta velocemente su un piano di lavoro. Con un mattarello stendi la frolla tra due fogli di carta forno, fino a ottenere un disco da 32 cm di diametro, con uno spessore di 3-4 mm. Metti la sfoglia in frigorifero per 30 minuti a riposare. Imburra e infarina la tortiera.Se vuoi aggiungere un cerchio di carta forno sul fondo della tortiera. Rivestila sul fondo e sui lati con la frolla, arrivando a 4 cm di altezza. Infine bucherella il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta. Metti in freezer qualche minuto a rassodare. Per il ripieno A parte, monta i tuorli con metà dose di zucchero, l'aroma di mandorla e l'estratto di vaniglia. Fai sciogliere il burro, lascialo intiepidire e aggiungilo al composto di tuorli insieme alla farina di mandorle. Monta gli albumi con uno sbattitore elettrico e aggiungi in tre volte distinte lo zucchero rimasto. Quando il composto sarà cremoso, uniscilo a mano delicatamente a quello di tuorli e mandorle. Termina aggiungendo la farina, l'amido e il lievito setacciati insieme. Assembla il dolce Distribuisci sul fondo della tortiera 150 g di confettura di albicocche. Versaci sopra il composto appena ottenuto e setaccia la superficie con abbondante zucchero a velo: dovrà diventare completamente bianca. Con un tarocco forma sullo zucchero a velo delle tracce: dovrai ottenere delle losanghe incrociando 5 righe per ogni direzione. Metti i 50 g di confettura rimasta in una sac à poche*** e ripassa sopra le losanghe tracciate nello zucchero per creare un reticolo. Cuoci in forno statico preriscaldato a 175° per circa 60 minuti, coprendola con della carta argentata per gli ultimi 15 minuti. Prima di sfornare la torta fai la prova dello stecchino (infilzalo al cuore del dolce e verifica che esca asciutto e pulito), quindi lasciala raffreddare completamente. Adagiala, infine, su di un piatto da portata. Per servirla puoi spolverizzarla ancora di zucchero a velo e riempire di nuovi i solchi delle losanghe con altra confettura di albicocche.
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