Torta Sonia

La ricetta

 

TORTA SONIA (TUTTIFRUTTI)

PER UNO STAMPO QUADRATO MICROFORATO DA 20 CM DI LATO

 

PER LA FROLLA

Farina 00 230 g

Burro freddo 135 g

Tuorlo d’uovo 40 g

Zucchero a velo 90 g

Limone la buccia grattugiata di 1

Vaniglia 1 cucchiaino di estratto

Sale 1 pizzico

 

PER IL FRANGIPANE ALLE MANDORLE

Mandorle tostate e frullate 115 g

Burro 115 g (a temperatura ambiente)

Zucchero a velo 115 g

Farina 00 45 g

Uova medie 115 g (a temperatura ambiente)

 

PER LA FRUTTA SALTATA

Mele 2 (circa 500 g)
Ananas a fette in succo (sgocciolato) 175 g
Zucchero di canna 30 g
Cannella in polvere ½ cucchiaino

Burro 10 g

Limone il succo e scorza grattugiata di 1

 

PER IL FROSTING
Mascarpone 110 g
Yogurt greco 65 g
Formaggio spalmabile 35 g
Panna fresca 110 g
Latte condensato 35 g

 

PER LA FARCITURA

Confettura di lamponi 125 g

Il frangipane preparato

 

PER LA DECORAZIONE

Confettura di lamponi 2 cucchiai

Il frosting preparato

Mirtilli 80 g

Lamponi 80 g

More 80 g

Ananas a fette in succo  80 g

Menta q.b.

 

 

PROCEDIMENTO

 

PER LA FRUTTA SALTATA

Metti in una padella il burro, l’ananas e le mele tagliatti a pezzetti di grandezza omogenea e falli saltare con lo zucchero, la cannella, il succo e la scorza grattugiata del limone. Attendi che il liquido rilasciato dalla frutta si asciughi e falla caramellare a fuoco vivace. Poi  spegni il fornello e lasciala raffreddare.

 

PER LA FROLLA

Nel frattempo, per preparare la pasta frolla inizia dalla sabbiatura: metti nel cutter la
metti la farina e il burro freddo da frigo tagliato a cubetti; aziona la macchina fino ad ottenere un composto dalla consistenza fine come la sabbia.

A questo punto aggiungo lo zucchero a velo, la buccia del limone, la vaniglia e il sale. Introduci infine i tuorli d’uovo e attendi che gli ingredienti si compattino.

 
Stendi la frolla tra due fogli di carta forno fino a formare un rettangolo dello spessore di 3 mm e mettilo a rassodare in frigo per un’ora.

 

Passato il tempo di riposo, prendi la frolla dal frigo, e coppala con l’anello quadrato microforato spruzzato di staccante spray per ottenere il fondo della torta e taglia delle strisce per rivestire  i bordi dello stampo stesso, tenendolo appoggiato sul foglio di carta forno.

 

*Fai attenzione a rivestire bene anche gli angoli utilizzando la pasta avanzata, senza lasciare spazi, in modo che la farcitura non fuoriesca durante la cottura.

 

Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e metti la tortiera in frigorifero per  un’altra ora.

PER IL FRANGIPANE ALLE MANDORLE

Nella ciotola della planetaria munita di frusta monta il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto molto spumoso. Unisci le uova poco per volta , aggiungi le mandorle in polvere, poi la farina 00 e impasta fino a rendere omogeneo il tutto. Metti il frangipane in una sac à poche e tienilo da parte.

*Per ottenere un frangipane a regola d’arte tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente e il composto non deve essere messo in frigorifero ma utilizzato subito, altrimenti il burro diventerebbe molto duro rendendolo inutilizzabile.

 

 

PER LA COMPOSIZIONE

Recupera lo stampo con la frolla dal frigorifero, cospargi il fondo  con uno strato sottile di composta di lamponi e disponivi sopra la frutta saltata in padella. Realizza quindi uno stato di crema frangipane, facendo attenzione a restare mezzo cm al di sotto rispetto ai bordi dello stampo (perché la crema frangipane in cottura tenderà a crescere).

 

COTTURA

Cuoci la tua torta in forno statico preriscaldato a 170° per un’ora, infornandola nella parte bassa del forno.

*Per non far scurire troppo il frangipane durante la cottura, copri la torta con un foglio di alluminio per gli ultimi 10 minuti di permanenza in forno.

 

Poi sfornala e  lasciala raffreddare (se puoi almeno una notte).

 

PER IL FROSTING

Metti tutti gli ingredienti nella planetaria munita di fruste e montali fino ad ottenere una consistenza sostenuta. Trasferiscili il tutto in una sac a poche.

 

 

PER LA DECORAZIONE

Spennella la superficie della torta con due cucchiai di confettura di lamponi, poi spremici sopra il frosting formando dei ciuffetti.

Completa con frutti di bosco e ananas a pezzetti lasciando solo un giro esterno di ciuffetti di frosting a vista. Infine disponi qua e là qualche fogliolina di menta.

Metti la torta in frigorifero e tirala fuori almeno un’ora prima di servirla.

 

 

NOTE

*A dispetto del nome, la “crema frangipane” non è una vera crema, bensì un

 

*All’inizio della preparazione è possibile che le uova si “strappino” e che il composto risulti grumoso e scomposto (può dipendere dalla temperatura troppo bassa di alcuni ingredienti), sarà sufficiente aggiungere un po’ di farina (o farina di frutta secca) per recuperare il tutto.