Veneziane alla crema

VENEZIANE ALLA CREMA

 

INGREDIENTI PER  8 VENEZIANE 

Farina manitoba 250 g
uova medie 1 (50 g)
tuorli 2 (40 g)
latte fresco intero 70 g
zucchero 50 g
lievito di birra disidratato 3,5 g
burro 75 g
sale 3 g
vaniglia 1 bacca
limone la scorza grattugiata di 1/2
arancia la scorza grattugiata di 1/2

 

PER LA CREMA PASTICCERA (CIRCA 500 G)
latte fresco intero 220 g
panna fresca liquida 95 g
zucchero semolato 80 g
vaniglia 1 bacca
amido di mais 25 g
tuorli 4 (80 g)
sale 1 pizzico

 

PER DECORARE
mandorle a lamelle 1 cucchiaio
granella di zucchero 1 cucchiaio
zucchero a velo 1 cucchiaio

 

PREPARAZIONE

L’IMPASTO
Nella ciotola della planetaria munita di gancio metti la farina, il lievito di birra disidratato e lo zucchero semolato.

In una brocca versa il latte, aggiungi l’uovo e i tuorli, la scorza di limone e arancia grattugiati e la vaniglia; sbatti tutto con i rebbi di una forchetta, unendo anche il sale e facendolo sciogliere.

Aziona la planetaria e aggiungi il contenuto della brocca a filo, fino a fare incordare l’impasto, dopo di chè unisci 2-3 fiocchetti di burro alla volta, facendoli assorbire bene prima di inserire quelli successivi, fino a terminarlo.

Una volta incorporato tutto il burro, lavora l’impasto sul piano leggermente imburrato per formare una palla, che metterai a lievitare in una ciotola imburrata e coprirai con pellicola trasparente.

Lascialo lievitare per 2 ore nel forno spento.

Trascorso il tempo indicato, prendi l’impasto lievitato e dividilo in 8 parti da circa 65-68 g l’una. Con ogni pezzetto forma una pallina che disporrai (distanziandole l’una dall’altra) su una leccarda foderata di carta forno.

Rimettile nel forno spento a lievitare per un’altra ora.

PER LA CREMA PASTICCERA
In una ciotola metti i tuorli, lo zucchero semolato e l’amido, quindi mischia il tutto con una frusta.

In un pentolino versa il latte e la panna, la vaniglia e il pizzico di sale e porta a sfiorare il bollore, quindi versa il tutto sul composto di tuorli  mescolando gli ingredienti.

Rimetti tutto nel pentolino e porta ad addensamento la crema pasticcera a fuoco dolce. Una volta addensata, versala in una pirofila e coprila a contatto con la pellicola trasparente lasciandola raffreddare, poi mettila in una sac a poche e in frigorifero.

CUOCI E ASSEMBLA
Prendi le brioche lievitate e cospargine la cima con 20 g di crema pasticcera, tagliando la punta della sac a poche abbastanza sottilmente (circa 4-5 mm) e spremendola a spirale senza lasciare spazi. Cospargi le brioche con le lamelle di mandorla e la granella di zucchero e infornale nel forno statico a 170° per circa 20 minuti, fino a doratura.

Lasciale raffreddare, poi riempile con la crema pasticcera avanzata (circa 40 g l’una) e cospargile di zucchero a velo.

Veneziane pronte!