Vitello tonnato

Ingredienti per 6 persone

Per la carne

magatello di vitello (tondino, girello) 800 g

carote 1

sedano 1 costa

cipolle 1

alloro 2 foglie

pepe misto 10 grani

chiodi di garofano 5

acqua 1 l

vino bianco 1/2 l

rosmarino 1 rametto

aglio 1 spicchio

sale q.b.

 

Per la salsa tonnata

uova medie 4

tonno all’olio extravergine di oliva 150 g

capperi sott’aceto 10 g

acciughe sott’olio 6

sale q.b.

brodo della carne q.b.

 

Per decorare

capperi sott’aceto (o fior di capperi) q.b.

 

Procedimento

Per la carne

Per fare il vitello tonnato inizia a lessare la carne. Monda la cipolla e tagliala in quattro spicchi. Lava la carota, pelala e tagliala a metà per il lungo; riduci ancora a metà le parti. Lava e taglia allo stesso modo il sedano.

 

Metti la carne – segui il mio tutorial su come legare l’arrosto, nel caso il tuo pezzo sia irregolare nella forma –  in un tegame che contenga bene la carne (ma non eccessivamente grande) e aggiungi cipolla, carote e sedano. Metti anche le foglie d’alloro e l’aglio spellato.

 

Aggiungi i chiodi di garofano e il rametto di rosmarino, quindi copri tutto con l’acqua e il vino bianco.

 

Condisci con il sale e aggiungi anche i grani di pepe misto. Lascia cuocere per 60 minuti dal bollore, coprendo con coperchio ma lasciando uno sfiato; togli la schiuma che si formerà in superficie con un cucchiaio o una schiumarola.

Una volta pronta la carne, scolala senza buttare il brodo. Se non vuoi farla asciugare o annerire avvolgila nella pellicola.

 

Per la salsa tonnata

Per prima cosa, rassoda le uova: se vuoi puoi seguire il mio tutorial su come ottenere uova sode perfette. Una volta fredde, sgusciale e tagliale. Io ho usato un apposito affetta uova ma puoi tranquillamente tagliarle a coltello. Trasferiscile in una ciotola. Aggiungi il tonno, i capperi e le acciughe.

 

Unisci anche un po’ del brodo tenuto da parte, senza esagerare, ma per ottenere una consistenza cremosa. Frulla tutto con un frullatore a immersione, per ottenere una salsa liscia.

 

Ora che hai tutto pronto, affetta la carne in fette spesse 2-3 mm.

Servile su di un vassoio irrorandole con abbondante salsa tonnata e decorando ogni fetta con qualche cappero. Il tuo vitello tonnato è pronto, lascialo riposare in frigorifero coperto con pellicola trasparente per un’oretta prima di servirlo.