Whoopie

LA RICETTA

 

PREPARAZIONE: 20 min. 

COTTURA: 10 min. 

DIFFICOLTÀ: facile 

COSTO: economico

 

Ingredienti per 18 whoopie

Per la base

farina 00 125 g

cacao amaro in polvere 40 g

uova tuorli 1

latte fresco intero 80 g a temperatura ambiente

burro 100 g a temperatura ambiente

lievito per dolci 4 g

zucchero semolato 120 g

vaniglia 1 cucchiaino di estratto

 

Per la crema al latte

latte fresco intero 350 g

panna fresca liquida 100 g

vaniglia 1 cucchiaino di estratto

miele d’acacia 40 g

zucchero semolato 70 g

amido di mais 50 g

amido di riso 10 g

 

Procedimento

Per la base

Per preparare i whoopie comincia dalla base: nella ciotola di una planetaria munita di fruste, unisci il burro con lo zucchero e lavora il composto fino a ottenere una crema morbida. Utilizzando due ciotole separa il tuorlo dell’uovo dall’albume. Aggiungi il tuorlo al composto di burro e zucchero e continua a mescolare fino a totale assorbimento, poi versa il latte a filo, poco alla volta, e l’estratto di vaniglia. Setaccia, in una ciotola capiente, la farina, il cacao e il lievito. Unisci le polveri, un cucchiaio alla volta, agli ingredienti già amalgamati: otterrai un impasto piuttosto consistente, ma non appiccicoso. Trasferisci il composto in una sac-à-poche e su di una leccarda foderata con carta forno, crea delle semisfere di 3,5 cm di diametro, alte 3 cm e del peso di circa 13-14 g ciascuna: mi raccomando, non disporli troppo ravvicinati, perché in forno aumenteranno di volume. Cuoci le tue semisfere in forno statico preriscaldato a 175° per 10 minuti. Intanto, prepara la crema.

 

Per la crema

Per preparare la crema, a freddo mescola latte, panna, zucchero, il miele e l’estratto di vaniglia.

Aggiungi gli amidi e scalda a fuoco dolce in un pentolino per far addensare il composto.

A questo punto, ponilo in pirofila bassa e larga, coprila con pellicola trasparente a contatto e fallo raffreddare a temperatura ambiente. Ora che la crema di latte è pronta, lavorala con una spatola e trasferiscila in una sac à poche.

Per la composizione

Per assembleare i Whoopie, prendi una base di biscotto, spremi la crema e poi ricopri con un altro biscotto: i tuoi whoopie sono pronti per essere serviti in tavola!