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L'ingrediente perfetto
20/4/2022
Angel Cake alla Spirulina con crema alle mele
12 albumi a temperatura ambiente
6 gr di cremor tartaro
270 gr di zucchero semolato extrafine
160 gr di farina 00
1 cucchiaio di spirulina
4 gr di sale
Estratto naturale di limone
Zucchero a velo
Per la crema alle mele:
150 ml di panna fresca
350 ml di latte intero
4 tuorli
60 gr di fecola
2 mele renette dop della Val di Non
Estratto naturale di cannella
Acqua q.b
Procedimento
Per prima cosa scaldare in un pentolino panna e latte. In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero e la fecola. Versare un po' di latte e panna nella ciotola per stemperare, quindi unire i due composti e cuocere a fuoco medio finché la crema non si sarà addensata.
Sbucciare le mele, tagliarle grossolanamente, versarle in un pentolino aggiungendo un po' di acqua ed estratto naturale di cannella. Lasciar cuocere fino a ridurre in crema.
A questo punto montare gli albumi. Quando iniziano a schiumare aggiungere lo zucchero semolato extrafine a pioggia e montare fino ad ottenere una spuma lucida e ferma. Aggiungere la farina setacciata ed il cremor tartaro mescolando con una spatola dall'alto verso il basso. Dividere il composto in due parti. In una parte aggiungere l'estratto naturale di limone e nell'altra la spirulina.
Versare nell'apposito stampo i due composti e marmorizzare.
Infornare a 180° per circa 30 Min.
Unire la crema di mela alla crema pasticcera.
Spolverare la torta con lo zucchero a velo, tagliare una fetta e servire con la crema di mele.
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