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L'ingrediente perfetto
27/6/2022
Calamarata con gambero rosso, stracciatella e granella di pistacchi
Ingredienti per 4 persone
320 g di calamarata
300 g di gamberi rossi del Mediterraneo
1 scalogno
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 g di stracciatella
50 g di granella di pistacchi
Basilico qb
Peperoncino qb
Sale,
olio extravergine d’oliva biologico varietà Peranzana.
Procedimento
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
In una casseruola versate un filo d'olio, lo scalogno alla julienne, il peperoncino e fate rosolare. Aggiungete il concentrato di pomodoro ed un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta e mescolate. Abbassate la fiamma e lasciate ridurre.
Pulite i gamberi rossi, tagliateli finemente per ottenere una polpa e tenete da parte.
Scolate la pasta nella casseruola con il sugo ed ultimate la cottura aggiungendo basilico fresco spezzettato e buccia di lime. Quando la pasta avrà assorbito tutto il liquido, aggiungete la polpa di gamberi e mescolate per amalgamare. Aggiungete un filo d'olio ed impiattate guarnendo con stracciatella, granella di pistacchi ed una foglia di basilico.
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