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L'ingrediente perfetto
26/4/2023
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
300 g di farina per pasta
2 uova
50 g di purea di barbabietola
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
250 g di ricotta
100 g di formaggio grattugiato
1 tuorlo
125 g di carne macinata
Sale, pepe,
olio evo
Per condire
Sugo alle patate
1 rametto di rosmarino
Olio evo
Procedimento
In una padella far cuocere la carne macinata sgranandola con una spatola e quando è cotta trasferitela in una ciotola.
In un’altra ciotola lavorare la ricotta con il tuorlo, aggiungere il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Ora unite il composto di patate e la macinata cotta alla ricotta ed il ripieno è pronto.
Pesate 300 g di farina per pasta, versatela in planetaria, aggiungete 2 uova, la purea, un pizzico di sale e lasciate lavorare la planetaria fino ad ottenere un panetto.
Lasciate riposare il panetto avvolto nella pellicola per 30 minuti, dopodiché stendetelo in sfoglie sottili.
Ricavate dei rettangoli di circa 8x10 cm e adagiate al centro di ciascuno un cucchiaio di ripieno. Avvolgete la sfoglia su sé stessa lungo il lato lungo; quindi, attorcigliate i lembi esterni per ottenere la chiusura a caramella. Continuate fino ad esaurimento del ripieno.
Fate cuocere le caramelle di pasta in acqua salata e, intanto, in una padella fate riscaldare il sugo alle patate.
Scolate la pasta in una ciotola e conditela con un filo d’olio.
Impiattate mettendo alla base il sugo alle patate, adagiatevi sopra le caramelle e guarnite con del rosmarino fresco.
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