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L'ingrediente perfetto
13/12/2021
Cavatelli con baccalà mantecato
Ingredienti per 4 persone
320 gr di cavatelli
1 filetto di baccalà
1 lt di latte
1 broccolo
40 gr di pomodori secchi
50 gr di noci Lara
4 gr di nero di seppia
sale spray
estratto naturale di peperoncino
estratto naturale di cipolla
olio extra vergine d’oliva abruzzese
Procedimento
MG taglia a pezzetti il baccalà lo mette in pentola, aggiunge il latte e lo lascia cuocere.
MG mette le noci sulla teglia con la carta forno e le inforna per 10 minuti a 150° in modo che si tostino.
MG cala nell’acqua che bolle le cime di broccolo e le fa cuocere per qualche minuto. Devono restare croccanti.
Nel frattempo, taglia i pomodori secchi a pezzettini e li trasferisce in una ciotola.
A questo punto, MG scola il baccalà e lo versa nel mixer. Lo condisce con l’estratto naturale di cipolla, pepe, olio ed un po’ di liquido di cottura. Frulla fino ad ottenere una crema.
MG scola le cime di broccoli e le mette nella ciotola dei pomodori secchi. Nella stessa acqua dei broccoli fa cuocere i cavatelli.
MG fa una spennellata circolare di nero di seppia sul fondo del piatto piano. Scola i cavatelli nella ciotola con la crema di baccalà, se necessario, allunga con acqua di cottura.
Dispone i cavatelli al centro del cerchio di nero di seppia, guarnisce con cime di broccoli e pomodori secchi, le noci sbriciolate e fa una spruzzata di estratto naturale di peperoncino.
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