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L'ingrediente perfetto
11/4/2022
Conchiglioni al limone
200 g pasta conchiglioni
2 limoni Costi D’Amalfi
30 g pangrattato
1 cucchiaio soffritto semifresco
250 g pomodori datterino giallo
100 g di caciocavallo
80 g di fontina
200 g di Ricotta fresca
120 g di Parmigiano grattugiato
2 Uova
200 ml di Panna fresca
Estratto naturale di Rosmarino
Noce moscata
15g di zucchero semolato
Sale
Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Versate un filo d'olio in una pentola, aggiungete un cucchiaio di Soffritto semi fresco. Lavate i pomodorini, versateli in pentola, aggiungete un bicchiere d'acqua, il sale, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti.
Lavate i limoni, tagliateli in 4 pezzetti e poneteli in un pentolino con l'acqua bollente e lo zucchero. Fateli cuocere per 4-5 minuti e poi scolateli in una ciotola con acqua e ghiaccio; riduceteli a piccolissimi dadini, senza togliere la buccia, e metteteli da parte.
In una ciotola capiente setacciate la ricotta, unite le uova una alla volta e mescolate finché saranno ben amalgamate.
Aggiungete il caciocavallo e la fontina tritati grossolanamente, metà del parmigiano, l'estratto naturale di rosmarino, un pizzico di noce moscata e mischiate. Unite il limone preparato, regolate di sale e pepe e mescolate delicatamente. Versate il composto in una sac-a-poche. Riempite i conchiglioni precedentemente precotti e scolati al dente.
Mescolate il resto del parmigiano con un cucchiaio di pangrattato. Disponete i conchiglioni in una teglia, cospargeteli con la panatura e infornate in modalità grill per 5-10 minuti.
Frullate i pomodorini per ottenere una crema.
Servite i conchiglioni guarnendo con la crema di pomodorini.
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