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L'ingrediente perfetto
10/10/2022
Per il gelato al cioccolato bianco:
3 tuorli
100 g di cioccolato bianco
100 ml di panna fresca
200 ml di latte intero
30 g di zucchero a velo
Per il crumble al cioccolato al latte:
75 g farina 00
25 g burro
25 g cioccolato al latte
50 g zucchero
1 pizzico di sale
per decorare:
100 g di cioccolato fondente fuso
100 g di lamponi
Menta fresca qb
Procedimento
Per il gelato:
In un pentolino versare la panna e il latte e riscaldare. Versarci dentro il cioccolato bianco a pezzetti e lasciar sciogliere completamente.
In una ciotola montare con le fruste i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso (inizia MG e poi le do un cambio di uova montate). Aggiungere a filo il composto al cioccolato alla ciotola dei tuorli, amalgamare bene e trasferire nuovamente nel pentolino. Portare sul fuoco e mescolare fino al raggiungimento di una temperatura compresa tra i 74° e i 79°.
Setacciate la crema per eliminare eventuali grumi, riponetele nel recipiente della gelatiera. Una volta raffreddato il composto a temperatura ambiente, va riposto in congelatore per almeno 24 ore. CAMBIO.
Per il crumble:
In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero ed il sale. Unire il burro e il cioccolato al latte fusi ed amalgamare. Disporre il composto su una teglia ricoperta di carta forno ed infornare a 180° per circa 15 min.
A questo punto installare la vaschetta con il composto congelato nella gelatiera, azionare e lasciar mantecare.
Servire il gelato al cioccolato bianco in una coppa guarnendo con cioccolato fondete fuso, crumble al cioccolato al latte, lamponi e menta fresca.
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