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L'ingrediente perfetto
4/5/2022
Linguine con cozze e crema di peperoncini verdi
Ingredienti per 4 persone
320g Linguine
1kg Cozze
300g Peperoncini verdi
60g granella di mandorle
Estratto naturale di peperoncino
Olio extravergine di Oliva abruzzese
Sale
Procedimento
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
In una pentola versare un filo d'olio, l'estratto naturale di peperoncino, unire le cozze e coprire con un coperchio finché i frutti siano del tutto aperti; filtrare l’acqua di cottura, lasciare intiepidire e recuperare i frutti dai gusci che vanno immersi nel liquido di cottura Cuocere i peperoncini verdi privati del picciolo e dei semi in acqua bollente per 5 minuti poi immergerli in acqua e ghiaccio, infine frullare con l’aggiunta di poca acqua di cottura ed olio. Regolare di sale e setacciare.
Versare l’emulsione di peperoncini verdi in una casseruola, aggiungere l'acqua delle cozze e scolarci dentro le linguine al dente. Mantecare con un filo d'olio. Aggiungere le cozze ed impiattare guarnendo con granella di mandorle
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