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L'ingrediente perfetto
6/6/2022
Mezze maniche con fave, pancetta e fonduta di pecorino e sbriciolata di taralli pugliesi
Ingredienti per 4 persone
320 g di mezzemaniche rigate
200 g di Pancetta di Calabria DOP
300 g di fave fresche
150 g di pecorino
50 ml panna fresca da cucina
1 mazzetto di finocchietto
100 g taralli pugliesi alla cipolla
olio extravergine d’oliva 100% italiano
sale
Procedimento
Cuocere le mezzemaniche in abbondante acqua salata.Tagliare la pancetta a dadini e farla dorare in padella in modo da renderla croccante, una volta pronta posizionarla su carta assorbente lasciando il loro grasso in padella. Nella padella con il grasso rilasciato dalla pancetta di Calabria DOP , sbriciolare i taralli e lasciarli insaporire, dopodiché versare in una ciotola e tenere da parte.Grattugiare il pecorino e versarlo in una casseruola insieme alla panna fresca per creare una fonduta.
Scolare la pasta nella fonduta di pecorino, aggiungere le fave (che sono state sbucciate e sbollentate per 3 min. in modo da poter eliminare facilmente la pellicina) e mantecare se necessário con acqua di cottura. Aggiungere il finocchietto tritato.Guarnire il piatto con la sbriciolata di taralli e la Pancetta di Calabria DOP croccante.
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