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L'ingrediente perfetto
14/11/2022
ORZOTTO PROFUMATO ALLE CLEMENTINE
ingredienti per 4 persone
320 g di orzo
3 clementine di Calabria
1 scalogno
100 g di zucca
1 lt di brodo vegetale
40 g di burro
50 g di grana stagionato
100 g di pancetta dolce
Procedimento
Per prima cosa sminuzzare scalogno e zucca con l’ausilio del frullatore sminuzza verdure, quindi versare un filo d’olio e far rosolare le verdure in casseruola. Aggiungere l'orzo al soffritto, lasciar tostare. Lavare le clementine di Calabria, asciugare e grattugiare la buccia nell'orzotto.
Tagliare a metà le clementine, spremere e sfumare l'orzotto con il succo. Dopodiché bagnare con il brodo (che a sua volta è stato insaporito con la buccia delle clementine) e portare a cottura. Nel frattempo versate la pancetta in padella e lasciatela cuocere finché diventa croccante. A fuoco spento, mantecare con burro e grana stagionato. Impiattare guarnendo con la pancetta croccante.
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