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L'ingrediente perfetto
15/5/2023
Ingredienti per 4 persone
500g di Mazzancolle fresche intere
320g di Paccheri
300g di Pomodorini datterini senza nichel
Latte di Cocco
Vino Bianco
Brodo Vegetale
Prezzemolo
Scorza di limone
Cubetti di ghiaccio
Sale
Pepe
Olio
Procedimento
Puliamo le mazzancolle eliminando i carapaci e conservando le teste, e con la polpa otteniamo una tartare grossolana da inserire in mantecatura
In una padella con i bordi alti scaldiamo un filo d’olio e lo scalogno tritato; una volta a temperatura, aggiungiamo le teste e i pomodorini, dopo averli tagliati a metà e lasciamo rosolare per 5 minuti, sfumiamo con vino bianco e lasciamo evaporare l’alcol. Aggiungiamo il brodo vegetale freddo e qualche cubetto di ghiaccio e lasciamo cuocere a fuoco dolce per 30 minuti circa
Una volta pronta la bisque l’andiamo ad inserire nel frullatore con il latte di cocco, frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea e la passiamo in un colino per inserirla in una padella
Buttiamo la pasta e la scoliamo al dente e la mantechiamo all’interno della crema e aggiungendo la tartare di mazzancolle l’ultimo minuto di mantecatura
Impiattare aggiungendo qualche foglia di prezzemolo e la buccia di limone grattugiata
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