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L'ingrediente perfetto
22/5/2023
Pane cunzato con pesto alla trapanese
Ingredienti per 4 persone
4 ciabatte di grano duro
400g di alici
200g di Primo Sale siciliano al pistacchio
Aceto di Vino bianco
Menta Fresca
Succo e buccia di limone
Sale
Pepe
Olio Evo
Per il pesto alla trapanese
50g di Pecorino
50 di mandorle pelate
400g di Pomodorini Ciliegini senza nichel
Basilico
Sale
Pepe
Olio Evo
Procedimento
Prepariamo la marinata per le alici unendo aceto di vino bianco, succo e buccia di limone, foglie di basilico e di menta, olio evo, sale e pepe. Aggiungiamo le alici pulite e lasciamo marinare per 10-15 minuti.
Tagliamo i ciliegini a meta e disponiamoli su di una teglia da forno, inseriamo la teglia in forno preriscaldato a 150 gradi e lasciamo seccare per 2 ore (questo passaggio me lo anticipo io così da avere il risultato già pronto)
Affettiamo il primo sale in fette abbastanza sottili e mettiamo da parte
Prepariamo il pesto rosso alla trapanese aggiungendo nel tritatutto Ariete i pomodorini secchi, le mandorle pelate, il pecorino, basilico abbondante, sale e pepe
Scaldiamo una padella con un filo d’olio, tagliamo la ciabatta per lungo a metà e tostiamo la parte interna sulla padella
Impiattare in sequenza: Pesto sul pane, primo sale, le alici e un po’ di pesto sopra a chiudere
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