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L'ingrediente perfetto
11/7/2022
Parmigiana di acciughe
Ingredienti
500 g di acciughe del Mar Ligure impanate
500 g di pomodorini ciliegino
250 g mozzarella
100 g formaggio grattugiato
1 lt di olio per friggere
Basilico qb
Sale, olio evo
Procedimento
Versate un filo d'olio in padella, aggiungete i pomodorini tagliati, aggiustate di sale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere.
Tagliate la mozzarella a fettine sottili e lasciatela scolare.
Friggete le acciughe impanate in abbondante olio di semi, quando sono dorate scolatele e lasciatele asciugare sulla carta assorbente.
Disponete un coppapasta precedentemente oliato su una teglia ricoperta di carta forno ed iniziate a comporre gli strati: uno strato di acciughe, uno di pomodoro, mozzarella, formaggio grattugiato e basilico spezzettato. Ripetete per uno strato. Fate l'ultimo strato con acciughe, pomodori e formaggio grattugiato.
Infornate a 180° per 5 minuti, in modo che la mozzarella ed il formaggio si sciolgano.
Impiattate sfilando la parmigiana di alici dal coppapasta e guarnendo con una foglia di basilico fresco.
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