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L'ingrediente perfetto
25/7/2022
Pizza alla pala pugliese con pesce spada e melanzane
INGREDIENTI PER 1 PIZZA
1 base pizza
2 melanzane
1 scalogno
1 burrata
50 g di pomodorini zebrati
50 g di pesce spada affumicato
Basilico
Sale
pepe
Olio extra vergine d’oliva
Procedimento
Versate un abbondante filo d’olio in padella. Aggiungete lo scalogno tritato, le melanzane tagliate a cubetti. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere girando di tanto in tanto.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà nel verso della lunghezza. Ungete un’altra padella con un filo d’olio e disponetevi all’interno i pomodorini con il taglio rivolto verso la padella. Fate cuocere a fuoco medio senza girare per 5 minuti.
A questo punto infornate la base per pizza in forno. Per ottenere il miglior risultato atteso è importante impostare il forno a 250° in modalità statica, preferibile rispetto a quella ventilata, e attendere che arrivi a temperatura. Una volta raggiunta, il prodotto dovrà essere posizionato sulla parte inferiore del forno e attendere per circa 6-7 minuti che si gonfi e che compaia la doratura. Il segreto è far sì che il prodotto si asciughi, in modo tale da raggiungere la croccantezza esterna e la morbidezza interna.
Una volta cotte le melanzane, frullarle fino a farle diventare una crema aggiungendo un paio di foglie di basilico ed un filo d’olio.
Sfornare la pizza e condire con la crema di melanzane, il pesce spada affumicato, i pomodorini grigliati, la burrata e qualche foglia di basilico fresco.
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