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L'ingrediente perfetto
27/2/2023
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di cipolle rosse di Tropea Calabria Igp
500 g di patate bollite schiacciate
100 g di grana grattugiato
100 g di grissini rustici
½ bicchiere di vino bianco secco
1 uovo
Sale, pepe, olio
1 lt di olio di arachidi
Per la salsa speziata
125 g di crème fraîche
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di paprika forte
1 buccia e succo di 1 limone
Procedimento
Tagliate le cipolle a fettine. Versate un po' di olio evo in una casseruola capiente, aggiungete le cipolle e lasciate soffriggere. Condite con sale e pepe, sfumate con il vino e lasciate cuocere con il coperchio fino a quando risulteranno appassite.
Con l'aiuto di un mixer, tritate i grissini rustici per ottenere una panatura. Unite le cipolle cotte alle patate precedentemente bollite e schiacciate, aggiungete il grana grattugiato, l'uovo, sale, pepe ed amalgamate. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un po' di panatura.
Formate le polpette, ripassatele nella panatura rustica e friggetele in olio ben caldo.
Scolate le polpette su un piatto ricoperto di carta assorbente.
In una ciotola mescolate la crème fraîche con la curcuma, la paprika forte, la buccia ed il succo di limone, un filo d'olio e versate in una ciotolina.
Servite le polpette con la salsa di accompagnamento.
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