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L'ingrediente perfetto
20/6/2022
Polpette di melanzane e pancetta vergazzata su crema di taralli pugliesi
Ingredienti
100 g di pancetta vergazzata
4 melanzane
150 g di formaggio grattugiato
1 uovo
Menta fresca
300 g di taralli al peperoncino
250 ml di brodo vegetale
1 lt olio di semi per friggere
Sale, pepe,
olio extravergine d’oliva 100%italiano
Procedimento
Versare i taralli nel mixer e ridurre in briciole. Trasferire metà panatura in una ciotola e lasciare l'altra metà nel mixer.
Aggiungere nel mixer un filo d'olio e brodo vegetale tiepido quanto basta a ricoprire. Lasciar riposare.
Tagliare le melanzane a metà, incidere la polpa, condire con sale, pepe e olio e disporre in una teglia ricoperta di carta forno con la polpa verso il basso. Cuocere in forno a 180° per circa 30 min.
Con un cucchiaio svuotare le melanzane e versare la polpa in una ciotola, aggiungere il formaggio grattugiato, l'uovo, la menta tritata.
Tagliare finemente la pancetta vergazzata ed aggiungerla all'impasto. Se risulta troppo morbido, aggiungere un po' di taralli sbriciolati.
A questo punto formare le polpettine, ripassarle nella panatura di taralli e friggere in abbondante olio di semi.
(Le polpettine sono fritte)
Non resta che aggiungere un filo d'olio nel mixer e frullare i taralli per ottenere una crema.
Servire le polpettine su una base di crema di taralli, guarnendo con taralli sbriciolati e foglie di menta fresca.
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