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L'ingrediente perfetto
29/5/2023
Risotto con crema di piselli e tartare di gamberi
320 g di riso Carnaroli
500 g di piselli freschi già sgusciati
Brodo vegetale q.b.
100 g di burro
150 g di formaggio grattugiato
8 gamberi rossi
1 limone
Mentuccia
Timo fresco
Sale, pepe
Olio extravergine di oliva biologico da monocultivar Provenzale.
Procedimento
Sbollentate i piselli freschi per circa 5 minuti, quindi scolateli e passateli sotto l’acqua fredda per mantenere vivo il colore. Trasferite i piselli nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungete un mestolo di brodo vegetale, versate un filo d’olio, un pizzico di sale, di pepe e frullate fino ad ottenere una crema liscia. In un pentolino mettete a riscaldare il brodo, deve essere caldo ma non bollente. Intanto pulite i gamberi, eliminate il carapace e l’intestino e le teste. Queste ultime aggiungetele al brodo.
Tritate i gamberi e teneteli da parte. Iniziate la cottura del riso. In un tegame tostate il riso per circa 3 minuti a fiamma medio alta, quindi, iniziate la cottura aggiungendo di volta, in volta il brodo e la crema di piselli secondo la necessità. A cottura ultimata, mantecate con burro freddo ed il formaggio grattugiato mescolando energicamente.
Condite la tartare di gamberi con un filo di olio evo, qualche goccia di limone ed anche la buccia grattugiata. Impiattate il risotto, disponendo sopra la tartare di gamberi e guarnite con qualche foglia di mentuccia e timo fresco.
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