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L'ingrediente perfetto
14/2/2023
Risotto con fonduta di pecorino
INGREDIENTI PER 4 persone
320 g di riso Carnaroli
1 scalogno
50 g di finocchio tritato
1 lt di brodo di finocchio
200 g di pecorino semi stagionato
200 g di panna fresca
40 g di nocciole
Cime di finocchio qb
½ bicchiere di vino bianco secco
Sale, pepe, olio evo
Procedimento
Versate un filo d’olio in casseruola, aggiungete lo scalogno tritato e il finocchio tritato e lasciar rosolare dolcemente. Unire il riso e lasciate tostare per un paio di minuti. Nel frattempo, riscaldate la panna fresca in un pentolino a fuoco bassissimo.
Una volta che il riso risulta tostato, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool. Procedete aggiungendo al riso un mestolo di brodo caldo alla volta.
Tagliate un pezzo di pecorino e grattugiatelo, aggiungetelo alla panna calda e mescolate fino al suo completo scioglimento. Nel frattempo tritate grossolanamente le nocciole e tostatele in padella.
A fine cottura, a fuoco spento, aggiungete parte della fonduta di pecorino al risotto e le cime di finocchio tritate. Impiattare guarnendo con altra fonduta e la granella di nocciole tostate.
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