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L'ingrediente perfetto
13/6/2022
320 g di Spaghetti
120 g di guanciale tagliato spesso (2 fetta)
4-5 tuorli freschi di uova grandi
100 g di pecorino romano
pepe nero
sale
Procedimento
Per prima cosa fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in padella. Il guanciale non deve indurirsi friggendosi troppo, ma deve ammorbidirsi dolcemente, rilasciando tutto il "grasso" servirà per saltare gli spaghetti in padella.
Grattugiate il pecorino e tenete da parte.
In una ciotola mescolate i tuorli con la maggior parte del pecorino e pepe macinato al momento. Aggiungete 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta per ottenere una cremina morbida, ma corposa.
Scolate gli spaghetti al dente direttamente nella padella calda del guanciale.
Poi aggiungete 2 – 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Saltate tutto insieme per 1 minuto.
Infine togliete la padella dai fornelli e versate la cremina di tuorli sugli spaghetti a fuoco spento. Amalgamate qualche secondo, mantecate con pecorino e se necessario con acqua di cottura.
Impiattate guarnendo con pecorino e una macinata di pepe nero.
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