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L'ingrediente perfetto
27/12/2022
Spaghetti alla chitarra ai lupini di mare
400 g di farina 00 per pasta fresca
4 uova
Un pizzico di sale
Per il condimento
450 g di lupini cotti al vapore
250 g fi pomodorini gialli
1 rametto di prezzemolo
1 lime
1 peperoncino fresco
Sale
Olio evo
Procedimento:
Versate la farina nel robot da cucina, aggiungete le uova ed un pizzico di sale e fate lavorare il robot fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavorate un po’ l’impasto sul piano di lavoro quindi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa un’ora in un luogo fresco e asciutto. Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto con un matterello fino ad ottenere una sfoglia di circa 5 mm di spessore. Appoggiate la sfoglia sulla “chitarra” e passateci sopra il matterello. Cospargete la pasta ottenuta con un po’ di farina e lasciatela asciugare. Nel frattempo in una casseruola versate un filo d’olio, i gambi del prezzemolo tritati ed il peperoncino e lasciate soffriggere. Unite i pomodorini gialli e lasciate cuocere per qualche minuto quindi aggiungete i lupini con la loro acqua di conservazione e fate rosolare per qualche minuto. In una volta cotti gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli direttamente nel sugo di lupini, aggiungete la zeste di lime e mantecate con un filo di olio evo. Servite la pasta decorando con un ciuffetto di prezzemolo.
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