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L'ingrediente perfetto
11/4/2023
Ingredienti per 4 persone
320 g di tagliatelle all'uovo
500 g di polpa di agnello
1 carota
1 cipolla
½ costa di sedano
½ bicchiere di vino bianco secco
4 bacche di ginepro
Maggiorana fresca
Timo fresco
Sale
olio extra vergine di olive biologico al bergamotto di Reggio Calabria
Procedimento
Tagliate la carota, il sedano e la cipolla a pezzettoni, versateli nel mixer e tritateli finemente. Versate un filo d'olio al bergamotto in un tegame, aggiungete il trito e lasciate soffriggere. Schiacciate le bacche di ginepro ed aggiungetele al soffritto insieme al sale. Tagliate la polpa di agnello al coltello in pezzi piccolissimi. Versatela nel tegame e lasciate che la carne si scotti uniformemente. A questo punto sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l'alcol e continuate la cottura. Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Scolate le tagliatelle al dente direttamente nel tegame con il ragù. Aggiungete un po' di acqua di cottura, un filo di olio al bergamotto. A fuoco spento aggiungete delle foglie di timo e maggiorana freschi. Impiattate guarnendo con foglioline fresche.
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