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L'ingrediente perfetto
1/8/2022
Tartare di salmone con germogli di soia e pasticcio di patate freddo
Ingredienti per 4 persone
400 g di filetto di salmone
400 g di patate qualità Siena
40 g di germogli di soia
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto
50 g di maionese
Erba cipollina
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva siciliano
Procedimento
Per prima cosa sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e fatele cuocere in abbondante acqua salata.
Tagliate il salmone a cubetti, trasferitelo in una ciotola e conditelo con la salsa di soia, l’aceto e l’olio. Lasciate marinare.
Versate un filo d’olio in padella, aggiungete alcuni germogli di soia e fateli saltare velocemente. Versateli in una ciotola.
Scolate le patate, unitele ai germogli.
Una volta intiepidite le patate ed i germogli, conditeli con sale, pepe, maionese ed erba cipollina tritata.
Disponete un coppapasta al centro del piatto, fate uno strato di patate schiacciando bene con il cucchiaio. Fate uno strato di tartare di salmone e guarnite infine con dei germogli di soia interi. Condite con un filo d’olio a crudo.
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