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L'ingrediente perfetto
10/5/2022
Tonnarelli alla gricia in cestino di Pecorino
Ingredienti
350 g di tonnarelli
200 g di guanciale
80 g di pecorino Romano DOP
Pepe nero
Per i cestini di pecorino
160 g di pecorino Romano DOP
Procedimento
Per prima cosa grattugiare il pecorino. Versare il pecorino in una padella antiaderente e lasciar sciogliere. Quando si sarà sciolto, aiutandovi con una spatola fatelo scivolare su una ciotola di vetro capovolta e lasciate raffreddare.
Dedicatevi alla pasta.
Fate cuocere la pasta in acqua salata (poco perché il pecorino e il guanciale sono sapidi)
Tagliate il guanciale a listarelle, trasferitelo in padella e lasciatelo cuocere nel suo stesso grasso fino a che sarà diventato croccante.
Prelevatene la metà e tenetela da parte.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il guanciale aggiungendo acqua di cottura per continuare la cottura. A fine cottura e fuori dal fuoco aggiungete il resto del pecorino grattugiato e un'abbondante macinata di pepe nero. Servite la pasta nel cestino di pecorino
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