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L'ingrediente perfetto
7/3/2022
per la frolla salata:
200 g di farina 00
100 g di burro
100 g di parmigiano
1 uovo
1 pizzico di bicarbonato
sale
per il ripieno:
500 g di spinaci freschi
500 g di ricotta
100 g di ravanelli
Estratto naturale di cipolla
50 g di pangrattato
sale
pepe
olio extravergine d’oliva Dop Veneto Valpolicella
1 uovo per spennellare
Procedimento
Tagliare metà dei ravanelli alla julienne.
Versare in una pentola capiente un filo d’olio, la cipolla semi fresca, i ravanelli alla julienne e gli spinaci freschi un po’ alla volta per farli appassire.
Una volta cotti, trasferire in un setaccio poggiato sopra una ciotola in modo da farli scolare e raffreddare.
Unire la ricotta agli spinaci cotti ed aggiustare di sale e pepe ed estratto naturale di limone.
Preparare la frolla: In una ciotola unire la farina, il formaggio grattugiato (o da grattugiare se c’è Ariete), il sale e il pepe. Grattugiare il burro freddo di frigorifero con una grattugia dai fori larghi (per facilitare l’impasto a mano) ed iniziare a lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto unire l’uovo sbattuto e lavorare fino ad ottenere un composto liscio. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per mezz’ora.
Con l’aiuto di un matterello, stendere l’impasto su un foglio di carta forno. Trasferirlo in una teglia, spolverare con il pangrattato, farcire con il ripieno di spinaci e ravanelli e ripiegare i bordi verso l’interno. Decorare con fette di ravanello, condire con un filo d’olio e spennellare i bordi con un uovo sbattuto.
Infornare a 180° per circa 30-35 minuti.
Sfornare, lasciar intiepidire, tagliare e servire
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