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L'ingrediente perfetto
6/6/2022
ZUPPA FREDDA DI MELONE
Per la zuppa:
500 g di melone retato varietà red Falcon
30 g di porro
½ peperone giallo
50 g Olio extravergine di oliva 100% italiano
25 g aceto bianco
Acqua qb
Sale, pepe qb
Per le praline di ricotta:
250 g di ricotta
100 g di formaggio grattugiato
4 filetti di acciughe italiane sotto sale
100 g di nocciole di Giffoni Igp
1 limone
Menta
Sale, pepe qb
Procedimento
Pulite il melone e tagliatelo prima a spicchi e poi a pezzetti. Versatelo in un frullatore aggiungendo il peperone a dadini, il porro tritato, l'olio, l'aceto, una presa di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere una crema liscia. Se risulta troppo denso, aggiungete dell'acqua. Lasciate riposare e dedicatevi alle praline. Tritate i filetti di acciuga e versateli in una ciotola. Aggiungete la ricotta, il formaggio grattugiato, un po' di buccia di limone ed una macinata di pepe. Prelevate un po' di impasto, formate delle palline e fatele rassodare in frigo.
Tostate in padella le nocciole di Giffoni Igp dopo averle ridotte in granella. Una volta rassodate le palline di ricotta, passatele nella granella di nocciole e infilzatele con degli stecchini alternandole a delle palline di melone e foglie di menta
Servite la zuppetta fredda in un piatto fondo, condite con un filo d'olio ed accompagnate con lo spiedino.
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