FUTURO DI MARINARA
Impasto
- 700 gr di farina Petra 1111
- 500 gr di acqua
- 15 gr di sale
- 3 gr di lievito
Farcitura
- Pomodorini semi dry
- Origano
- Pesto di aglio orsino
- Alici
- Capperi di salina
- Olive caiazzane
BEVANDA IN ABBINAMENTO: COLA
Procedimento:
- Sciogliamo 3 gr di lievito in 500 gr d’acqua
- Aggiungere la farina a pioggia nell’acqua e aggiungere il sale.
- Mettere la pasta ottenuta in un recipiente coperto a riposo in frigo per24 ore.
- Prima di passare alle cotture, lasciare fuori dal frigo per 2 ore e mezza circa per portarlo a temperatura ambiente.
- Ricavare i classici panetti e friggere in abbondante olio di semi fino ad ottenere il classico colore dorato.
- Farcire con la crema di pomodorini semi-dry,capperi di salina, olive caiazzana, pesto di aglio orsino (o aglio comune) e infine origano.
- Procedere con il passaggio per 4’/5’ in forno a 250° e guarnire in uscite con le alici.
PIZZA CREATIVA
Impasto
- 700 gr di farina Petra 1111
- 500 gr di acqua
- 15 gr di sale
- 3 gr di lievito
Farcitura
- Olio EVO al Tartufo
- Maiale Casertano
- Bufala
- Champignon
- Salvia
- Parmigiano stagionato 100 mesi
BEVANDA IN ABBINAMENTO: vino
Procedimento:
-
- Sciogliere 3 gr di lievito in 500 gr d’acqua
- Aggiungere la farina a pioggia nell’acqua e aggiungere il sale.
- Mettere la pasta ottenuta in un recipiente coperto a riposo in frigo per24 ore.
- Prima di passare alle cotture, lasciare fuori dal frigo per 2 ore e mezza circa per portarlo a temperatura ambiente
- Friggere i funghi champignon e riporli in un fazzoletto insieme alla salvia e un pizzico di sale per realizzare una sorta di “infuso”
- Friggere il panetto ricavato dall’impasto e farcirlo con mozzarella di bufala, i nostri funghi e salsiccia di maiale nero casertano.
- Cuocere la pizza così farcita in forno per 3 minuti a 250°
- Rifinire con salvia, Parmigiano
