ED. DIGITAL - La Pizza 'Assoluto di Melanzane' di Pier Daniele Seu - Pt. 10 #mpef

Le ricette: 

PIZZA ASSOLUTO DI MELANZANE

 

APERITIVO: Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi 

IMPASTO

 

• 750g di farina EVOLUTIVA
• 500 gr d’acqua
• 3g di lievito di birra
• 12 g di sale
• 12 g di olio EVO

 

FARCITURA

• crema di melanzana e zaatar
• melanzane alla scapece 
• crema di parmigiana
• provolone del monaco
• sesamo nero tostato 
• menta
• basilico
• polvere di barbabietola

BEVANDA IN ABBINAMENTO: COLA

 

Procedimento:  

 

Versare in una terrina capiente 500 ml di acqua e sciogliervi il lievito. Aggiungere una prima parte di farina in quantità tale da formare una pastella; poi gradatamente unire la rimanente e impastare
Unire il sale e l’olio e lavorare fino a completo assorbimento.
Ottenuto il punto di pasta, ossia un impasto soffice che non si attacca alle mani, formare una palla e metterla, coperta, in frigorifero per circa 24 ore
Tirare fuori la pasta dal frigorifero poi, con l’aiuto di una spatola, dividerla in porzioni e far lievitare per circa tre ore a temperatura ambiente. .
Stendere il panetto e farcirla con la crema di melanzane e zaatar e le melanzane alla scapece
Infornare nella parte bassa del forno preriscaldato a 250°  per circa 4-5 minuti
Terminata la cottura, completare con provolone del monaco, crema di parmigiana, sesamo nero tostato, blend di menta e basilico e polvere di barbabietola

 

LA PIZZA CREATIVA:

 

IMPASTO

 

• 500g di farina PETRA Evolutiva
• 310 gr d’acqua
• 3g di lievito di birra
• 12 g di sale
• 12 g di olio EVO

 

FARCITURA

• Olio EVO
• Guanciale
• Cipolle Rosse
• Zucchero 
• Aceto di lampone
• Caffè
• Pepe
• Crema di Pecorino

 

BEVANDA IN ABBINAMENTO:: vino

 

Procedimento:  

 

Versare in una terrina capiente 500 ml di acqua e sciogliervi il lievito. Aggiungere una prima parte di farina  in quantità tale da formare una pastella; poi gradatamente unire la rimanente e impastare
Unire il sale e l’olio e lavorare fino a completo assorbimento.
Ottenuto il punto di pasta, ossia un impasto soffice che non si attacca alle mani, formare una palla e metterla, coperta, in frigorifero per circa 24 ore
Tirare fuori la pasta dal frigorifero poi, con l’aiuto di una spatola, dividerla in porzioni e far lievitare per circa tre ore a temperatura ambiente. .
Stendere uno dei panetti ottenuti, farcire con il guanciale e il chutney di cipolle e infornare per 4/5 minuti a 250°
Sfornare e completare con la fonduta di pecorino e il blend di caffè e pepe nero