Pizza Coregone al forno
APERITIVO: Parmigiano Reggiano stagionato 40 mesi
Ingredienti
Impasto
- 500 gr farina PETRA 1111
- 350 gr acqua
- 3 gr lievito di birra
- 12 gr sale
- 15 gr olio evo
Farcitura
- Coregone
- Patate
- Pomodorini Confit
- Capperi
- Limone
- Prezzemolo
- Menta
BEVANDA IN ABBINAMENTO: COLA
Procedimento:
- Versare in una ciotola molto capiente la farina, aggiungere lievito e l'acqua a piccole dosi aiutandoci con un cucchiaio di legno possiamo mescolare il composto lasciando circa 50 ml d'acqua per la chiusura dell'impasto
- unire le due farine con il lievito di birra sbriciolato, aggiungere 250 gr di acqua e iniziare ad impastare
- una volta assorbita l'acqua inserire nell’ordine sale, olio e restante acqua poca alla volta per dar modo all'impasto di assorbire il tutto
- una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo lo si fa riposare dai 20 ai 40 (inverno) prima di formare i panetti
- Far lievitare in frigo per 24 ore poi spianarle in modo delicato e porle in un padellino oliato per altre 2 ore
- Rovesciare il padellino sul piano di lavoro ,forare leggermente e cuocere a 250° per cicrca 5/6 minuti, sfornare e tagliare in 8 spicchi e farcire
- adagiare su ogni spicchio la schiacciata di patate (calda), il coregone (caldo ) e condire con il trito di pomodorini e i vari aromi
- concludere con una grattata di limone e servire
LA PIZZA CREATIVA
Ingredienti:
Impasto
- 500 gr farina PETRA 1111
- 350 gr acqua
- 3 gr lievito di birra
- 12 gr sale
- 15 gr olio evo
Farcitura
- Olio EVO
- Tonno
- Fior di Latte
- Zucchine
- Lime
- Pepe rosa
- Zenzero
- Insalata
BEVANDA IN ABBINAMENTO: vino
Procedimento:
- Versare in una ciotola molto capiente la farina, aggiungere lievito e l'acqua a piccole dosi aiutandoci con un cucchiaio di legno possiamo mescolare il composto lasciando circa 50 ml d'acqua per la chiusura dell'impasto
- unire le due farine con il lievito di birra sbriciolato, aggiungere 250 gr di acqua e iniziare ad impastare
- una volta assorbita l'acqua inserire nell’ordine sale, olio e restante acqua poca alla volta per dar modo all'impasto di assorbire il tutto
- una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo lo si fa riposare dai 20 ai 40 (inverno) prima di formare i panetti
- Far lievitare in frigo per 24 ore poi spianarle in modo delicato, farcire con la mozzarella e infornare per 3-4 minuti in forno preriscaldato a 250°
- adagiare sulla pizza l’insalata, il tonno a crudo, le zucchine marinate con lime, pepe rosa e zenzero
- concludere con un filo d’olio EVO e servire
